Clips Umami

Umami Talk - D'Angleterre

Karan Gokani de Hoppers Londres

  • Parler d'umami
  • D'Angleterre

Juin 2022

Ikoyi Jeremy Chan

  • Parler d'umami
  • D'Angleterre

Septembre 2020

Mark Dobbie de som saa, Londres, et le Dr Johnny Drain

La cuisine thaïlandaise utilise un large éventail d'assaisonnements très riches en Umami. Mark Dobbie, co-chef du som saa, parle du rôle du cinquième goût dans la cuisine thaïlandaise avec le scientifique alimentaire Dr Johnny Drain.

  • Parler d'umami
  • D'Angleterre

Septembre 2020

Nuno Mendes et Edoardo Pellicano de Mãos, Shoreditch

Nuno Mendes, chef exécutif de Chiltern Firehouse, et Edoardo Pellicano, chef cuisinier de Mãos, Shoreditch, nous racontent comment ils développent leur compréhension de l'Umami et l'utilisent pour créer de nouvelles combinaisons de saveurs.

  • Parler d'umami
  • D'Angleterre

Septembre 2020

Selin Kiazim d'Oklava, Shoreditch

Rejoignez Selin alors qu'elle découvre l'Umami qui sous-tend ses plats inspirés de son héritage chypriote turc.

  • Parler d'umami
  • D'Angleterre

Septembre 2020

Rob Roy Cameron de Gazelle, Mayfair

Rob Roy Cameron, chef cuisinier de Gazelle à Mayfair, cuisine des calamars et de la bajoue séchée avec des girolles marinées

  • Parler d'umami
  • D'Angleterre

Septembre 2020

Sat Bains, Tartare de Bœuf

Notre troisième vidéo Umami avec Sat révèle l'inspiration de sa version inhabituelle du tartare de boeuf.

  • Parler d'umami
  • D'Angleterre

Septembre 2020

Sat Bains Miso Fudge

Dans la cinquième et dernière des recettes que Sat nous a montrées lors de notre visite, il explique comment il apporte une touche Umami au fudge.

  • Parler d'umami
  • D'Angleterre

Septembre 2020

Sat Bains Pommes de terre sautées au caviar et aux algues

Sat crée une expérience turbo-Umami avec sa version de l'humble "grosse puce".

  • Parler d'umami
  • D'Angleterre

Septembre 2020

Sat Bains du restaurant Sat Bains, Nottingham

Sat Bains, doublement étoilé au guide Michelin, nous fait découvrir son utilisation particulière et distinctive de l'Umami dans sa recette d'anguille fumée.

  • Parler d'umami
  • D'Angleterre

Septembre 2020