Clips Umami

Umami Talk - D'Angleterre

Tom Anglesea du cœur qui rit

Regardez Tom nous présenter son plat chargé d'Umami de tomates britanniques fumées et d'anchois de Calabre dans du kombu dashi.

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septembre 2020

Zijun Meng de Tā Tā Eatery, Londres

Zijun Meng de Tā Tā Eatery nous raconte comment il a conçu sa version chargée d'Umami de Katsu Sando.

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septembre 2020

Daisuke Hayashi de Tokimeitē, Mayfair

Le chef Daisuke Hayashi est vice-président de la Japanese Culinary Academy UK et chef exécutif de Tokimeitē à Mayfair. Il promeut l'esprit de la cuisine japonaise au Royaume-Uni et en Europe depuis 2009. "L'umami est le goût qui rend les gens heureux. Vous vous sentez satisfait et épanoui sans manger trop de quantité, trop de sel ou trop de gras, si le la nourriture que vous mangez est riche en Umami.

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septembre 2020

Chantelle Nicholson de Tredwells, Londres

Chantelle Nicholson, chef patronne de Tredwells, Londres, explique ce que signifie Umami pour elle.

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septembre 2020

Chase Lovecky de deux lumières, Shoreditch

Chase nous raconte comment ses expériences d'enfance dans le Maine l'ont fait tomber amoureux d'Umami, alors qu'il nous explique sa recette de Hereford Rump Cap vieilli à sec avec sauce au cheddar Montgomery fumé et oignons calçot rôtis.

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septembre 2020

Nick Molyviatis, chef cuisinier de Kiln Soho

Rejoignez Nick Molyviatis, chef cuisinier de Kiln Soho, alors qu'il découvre l'Umami dans le poisson fermenté et crée un curry de lotte thaïlandaise à l'Umami. Kiln a été élu meilleur restaurant du Royaume-Uni lors des National Restaurant Awards 2018.

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septembre 2020

Leandro Carreira de Londrino, Londres

Inspiré par une recette traditionnelle de sa ville natale au Portugal, Leo décrit comment il associe du maquereau séché à l'air avec de l'endive et une émulsion de Maegawa japonais pour créer une bombe Umami.

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septembre 2020