Clips Umami

Parler d'umami

Sat Bains, Tartare de Bœuf

Notre troisième vidéo Umami avec Sat révèle l'inspiration de sa version inhabituelle du tartare de boeuf.

  • Parler d'umami
  • D'Angleterre

septembre 2020

Sat Bains Miso Fudge

Dans la cinquième et dernière des recettes que Sat nous a montrées lors de notre visite, il explique comment il apporte une touche Umami au fudge.

  • Parler d'umami
  • D'Angleterre

septembre 2020

Sat Bains Pommes de terre sautées au caviar et aux algues

Sat crée une expérience turbo-Umami avec sa version de l'humble "grosse puce".

  • Parler d'umami
  • D'Angleterre

septembre 2020

Sat Bains du restaurant Sat Bains, Nottingham

Sat Bains, doublement étoilé au guide Michelin, nous fait découvrir son utilisation particulière et distinctive de l'Umami dans sa recette d'anguille fumée.

  • Parler d'umami
  • D'Angleterre

septembre 2020

Tom Anglesea du cœur qui rit

Regardez Tom nous présenter son plat chargé d'Umami de tomates britanniques fumées et d'anchois de Calabre dans du kombu dashi.

  • Parler d'umami
  • D'Angleterre

septembre 2020

Zijun Meng de Tā Tā Eatery, Londres

Zijun Meng de Tā Tā Eatery nous raconte comment il a conçu sa version chargée d'Umami de Katsu Sando.

  • Parler d'umami
  • D'Angleterre

septembre 2020

Daisuke Hayashi de Tokimeitē, Mayfair

Le chef Daisuke Hayashi est vice-président de la Japanese Culinary Academy UK et chef exécutif de Tokimeitē à Mayfair. Il promeut l'esprit de la cuisine japonaise au Royaume-Uni et en Europe depuis 2009. "L'umami est le goût qui rend les gens heureux. Vous vous sentez satisfait et épanoui sans manger trop de quantité, trop de sel ou trop de gras, si le la nourriture que vous mangez est riche en Umami.

  • Parler d'umami
  • D'Angleterre

septembre 2020

Chantelle Nicholson de Tredwells, Londres

Chantelle Nicholson, chef patronne de Tredwells, Londres, explique ce que signifie Umami pour elle.

  • Parler d'umami
  • D'Angleterre

septembre 2020

Chase Lovecky de deux lumières, Shoreditch

Chase nous raconte comment ses expériences d'enfance dans le Maine l'ont fait tomber amoureux d'Umami, alors qu'il nous explique sa recette de Hereford Rump Cap vieilli à sec avec sauce au cheddar Montgomery fumé et oignons calçot rôtis.

  • Parler d'umami
  • D'Angleterre

septembre 2020

Nick Molyviatis, chef cuisinier de Kiln Soho

Rejoignez Nick Molyviatis, chef cuisinier de Kiln Soho, alors qu'il découvre l'Umami dans le poisson fermenté et crée un curry de lotte thaïlandaise à l'Umami. Kiln a été élu meilleur restaurant du Royaume-Uni lors des National Restaurant Awards 2018.

  • Parler d'umami
  • D'Angleterre

septembre 2020