Devinez ce que sont ces cordes… Ce sont les antennes des crevettes tigrées japonaises. La deuxième image est Tempura d'un tas d'antennes de crevettes ! Le chef Hitoshi Arai de Tempura Tenko dit qu'il n'y a rien à gaspiller de tigre...
Mars 2023
Umami à base de plantes du Japon : le chef Hitoshi Arai de Tempura Tenko à Tokyo nous parle de sa trempette Tempura à base de plantes. Tenko sert de la tempura "Edomae". Cela signifie utiliser autant d'ingrédients pêchés dans la baie de Tokyo que possible. Alors la trempette traditionnelle...
Mars 2023
Umami à base de plantes du Japon : Umami et Tempura Nous avons demandé au chef Hitoshi Arai, le propriétaire de Tempura Tenko à Tokyo, le secret de la fabrication d'une délicieuse tempura végétalienne à base de plantes. Il a hérité le restaurant Tempura de son père et s'en tient à la tradition...
Mars 2023
Umami à base de plantes du Japon : Recette - Tomate froide à la sauce Matcha Il s'agit d'une recette à base de plantes du chef Daisuke Nomura, propriétaire du restaurant Shojin-Ryori Sougo à Tokyo. Umami de Dashi, tomates rouge vif et Matcha vert sont tous en couches,...
Février 2023
Kombu et Katsuo-bushi (bonite séchée émincée) sont les ingrédients fondamentaux du bouillon Dashi japonais. Pour Shojin-Ryori, la cuisine japonaise à base de plantes, Kombu, Kanpyo (gourde séchée), soja et champignons Shiitake séchés sont utilisés à la place. Le chef Daisuke Nomura, propriétaire du Shojin-Ryori...
Février 2023
Shojin Ryori est le nom de la cuisine bouddhiste végétalienne et végétarienne japonaise. La cuisine est basée sur la "règle des cinq", où il y a trois ensembles de "cinq éléments". Les cinq goûts : sucré, acide, salé, amer et piquant ou piquant-piquant, les cinq couleurs : vert, blanc, noir , jaune et rouge, et les cinq modes de cuisson : cru, mijoté, bouilli, rôti ou grillé et cuit à la vapeur.
Février 2023