Umami Végétal du Japon : Umami et Tempura

Nous avons demandé au chef Hitoshi Arai, propriétaire de Tempura Tenko à Tokyo, le secret de la fabrication de Tempura végétalien délectable à base de plantes. Il a hérité du restaurant Tempura de son père et s'en tient à la méthode de cuisson traditionnelle de la période Edo au Japon.

« Faire du tempura pour les végétaliens n'est pas difficile. Changez simplement les ingrédients du Ten-tsuyu (sauce à tremper) et préparez une pâte sans œuf. Il y a beaucoup de légumes de saison qui ont bon goût avec cette pâte. Pousses de bambou et légumes de montagne au printemps, asperges et aubergines en été, champignons et légumes racines en automne et bardane ou racine de lotus en hiver. Umami joue un rôle énorme dans la qualité des aliments à base de plantes. »

Dans le prochain post, nous lui demanderons comment faire une version végétalienne du Ten-tsuyu riche en Umami.

Tempura Tenko, Chef Hitoshi Arai Partie 2

Tempura Tenko, Chef Hitoshi Arai Partie 3