Tempura Tenko, Chef Hitoshi Arai Partie 3
- Tempura Tenko, Chef Hitoshi Arai
Mars 2023
Devinez quelles sont ces cordes…
Ce sont les antennes des crevettes tigrées japonaises. La deuxième image est Tempura d'un tas d'antennes de crevettes !
Le chef Hitoshi Arai de Tempura Tenko dit qu'il n'y a rien à gaspiller de crevettes tigrées. La tête peut faire un excellent bouillon Dashi, les jambes peuvent être frites croustillantes et cela s'applique également aux antennes. Il utilise la plus petite espèce de crevette tigrée appelée "Saimaki" et chaque fois qu'une nouvelle livraison arrive à son restaurant, il les récupère avec le plus grand soin. Seuls quelques invités chanceux peuvent goûter à cette délicatesse ultime.
En plus d'adapter les cuisines traditionnelles aux menus à base de plantes ou aux exigences particulières comme les allergies, et de fabriquer des ingrédients zéro déchet à partir des incroyables ingrédients qu'il utilise, la quête du chef Arai pour tout ce qui concerne l'Umami se poursuit.