Devinez ce que sont ces cordes… Ce sont les antennes des crevettes tigrées japonaises. La deuxième image est Tempura d'un tas d'antennes de crevettes ! Le chef Hitoshi Arai de Tempura Tenko dit qu'il n'y a rien à gaspiller de tigre...
Mars 2023
Umami à base de plantes du Japon : le chef Hitoshi Arai de Tempura Tenko à Tokyo nous parle de sa trempette Tempura à base de plantes. Tenko sert de la tempura "Edomae". Cela signifie utiliser autant d'ingrédients pêchés dans la baie de Tokyo que possible. Alors la trempette traditionnelle...
Mars 2023
Umami à base de plantes du Japon : Umami et Tempura Nous avons demandé au chef Hitoshi Arai, le propriétaire de Tempura Tenko à Tokyo, le secret de la fabrication d'une délicieuse tempura végétalienne à base de plantes. Il a hérité le restaurant Tempura de son père et s'en tient à la tradition...
Mars 2023