Publications

MATÉRIAUX UMAMI

Si vous souhaitez en savoir plus sur l'umami, le Centre d'information UMAMI peut vous recommander un certain nombre de publications. Ces publications couvrent l'histoire et la découverte de l'umami et présentent des recettes d'umami. Pour plus d'informations sur ces publications, veuillez contacter du、/ Contactez /

Dépliant UMAMI (version anglaise)

Dépliant UMAMI (version anglaise)
Taille H297 x L206mm
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Brochure UMAMI (version espagnole)

Brochure UMAMI (version espagnole)
Taille H297 x L206mm
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Dépliant UMAMI (Anglais / Espagnol)

La nouvelle brochure UMAMI offre une connaissance complète et actualisée du cinquième goût de base, l'umami, avec des chiffres informatifs et de belles images. À cette occasion, nous avons révisé la carte du monde umami qui couvre un certain nombre d'aliments riches en umami à travers le monde. Toujours dans la section pour découvrir l'umami par vous-même, vous trouverez une méthode simple pour goûter l'umami. La section nouvellement ajoutée des trois propriétés de l'umami et son application et la FAQ vous aideront à mieux comprendre le cinquième goût. Nous avons préparé à la fois en anglais et en espagnol. Veuillez vérifier le contenu.

Contenu:   Umami : essentiel pour une cuisine délicieuse
Les goûts de base et les aliments/composants communs correspondants
Umami et bébés
Umami et nos corps
La découverte de l'umami
Quel goût a l'umami : trois propriétés
Où trouve-t-on l'umami ?
Umami et vieillissement/fermentation
Aliments traditionnels du monde entier et umami
Questions et réponses sur l'umami
Synergie Umami
Comparer les soupes du monde entier
L'utilisation croissante de l'umami
Chefs et chercheurs donnent leur avis sur l'umami
Les chefs du monde entier utilisent l'umami
À propos du centre d'information Umami

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Sucré, Aigre, Salé, Amer et UMAMI

Nouvellement mis à jour, ce guide informatif compilé par le Centre d'information UMAMI à Tokyo adopte une approche un peu plus scientifique de l'umami. Ses paragraphes courts et faciles à lire vous guideront à travers l'histoire de l'umami, comment, quand et par qui il a été identifié et défini, ainsi que les découvertes scientifiques récentes sur la manière dont le glutamate - l'un des composants essentiels de umami - est détecté par le corps, et les implications que cette idée a pour l'étude de l'umami - et de la nourriture en général - à l'avenir. Cette publication constitue une source de référence extrêmement utile pour quiconque souhaite en savoir plus sur l'umami.

20 pages 2008 publié

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Découvrez les profondeurs cachées de Konbu

Cette brochure pratique de huit pages vous invite dans le monde de l'umami et du kombu. Présentant des recettes spéciales, trois chefs bien connus partagent leurs réflexions sur l'umami.

8 pages 2006 publié

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Connaissez-vous Umami ? (Bilingue)

Le dépliant du quaternion présente l'umami et le dashi avec de nombreux graphiques et images. Rédigé en bilingue, japonais et anglais, ce dépliant recto-verso vous présente l'umami comme élément incontournable de la cuisine japonaise.

Quaternion 2008 publié

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LIVRES UMAMI

umami : LE CINQUIEME GOÛT

Taille H267 x L215mm
Editeur : Japan Publications Trading Co., Ltd.
Coordination du projet : Kumiko Ninomiya, Centre d'information Umami

umami : LE CINQUIEME GOÛT

« UMAMI : LE CINQUIÈME GOÛT » est un guide pratique du goût qui a transformé la cuisine du monde. Il propose des recettes uniques et saines des meilleurs chefs internationaux dans un volume complet englobant tout ce que vous devez savoir sur l'umami. Avec des préfaces du chef de renommée mondiale : Thomas Keller et du journaliste gastronomique : Harold McGee, le tout en couleur comprend 39 recettes de grands chefs du monde ainsi que leurs interviews ?Michael Anthony, Heston Blumenthal, Alexandre Bourdas, David Kinch, Virgilio Martinez, Nobu Matsuhisa, Yoshihiro Murata et Pedro Miguel Schiaffino. Tout en étant un excellent livre pour apprendre l'histoire de l'umami, il contient une approche scientifique. La section scientifique suit par le scientifique alimentaire Dr John Prescott, le professeur Ole G. Mouritsen. De plus, les recettes de desserts umami de Regis Cursan et Keiko Nagae sont présentées pour la première fois dans notre publication. Le Centre d'information Umami présente les informations utiles ; "Dashi et umami? Informations de base et moyens d'en savoir plus."

à paraître septembre 2014 160 pages

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UMAMI LE MONDE

Taille H267 x L215mm
Editeur : Japan Publications Trading Co., Ltd.
Coordination du projet : Kumiko Ninomiya, Centre d'information Umami

UMAMI LE MONDE

UMAMI LE MONDE est une publication inestimable, disponible en anglais, français, japonais, portugais, espagnol et allemand, qui fournit des informations factuelles sur l'umami, son histoire et son utilisation, dans un format facile à lire. Ce livre présente et explique l'utilisation de l'umami dans la cuisine orientale et occidentale, en donnant de nombreux exemples variés de ses sources dans la nature, ainsi que des similitudes et des différences dans son utilisation à travers le monde. Le lecteur sera sûrement surpris de découvrir à quelle fréquence l'umami apparaît naturellement dans notre alimentation quotidienne et à quel point nous l'apprécions tous à notre insu !

  • ● Version anglaise 80pages publié en 2004, révisé en 2007
  • ● Version française 88pages publiées 2005
  • ● Version espagnole 80pages publiées 2007
  • ● Version portugaise 88pages publiées 2007
  • ● Version allemande 88pages publiées 2008

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Série de recettes du monde Umami Vol.1 JAPONAIS

Taille H135 x L128mm
Editeur : Cross Media Ltd.

Série de recettes du monde Umami Vol.1 JAPONAIS

Ce livre de recettes compact est le premier d'une série de publications présentant des recettes d'assaisonnement umami des quatre coins du monde. Le premier volume se concentre sur la cuisine mondialement connue du Japon et propose une multitude de recettes faciles à préparer qui feront l'envie de votre famille et de vos amis. Ces recettes simples encourageront tous ceux qui ont pensé à préparer un plat japonais traditionnel, mais qui avaient trop peur pour essayer, à avoir la confiance nécessaire pour entrer dans la cuisine et essayer par eux-mêmes ! Vous serez surpris par la simplicité de ces recettes, les instructions faciles à suivre et les merveilleux résultats qui peuvent être obtenus !

48 pages 2004 publié.

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Série de recettes du monde Umami Vol. 2 THAI

Taille H135 x L128mm
Editeur : Cross Media Ltd.

Série de recettes du monde Umami Vol. 2 THAI

Le volume 2 de la série de recettes du monde Umami vous emmène dans un voyage gustatif vers les climats exotiques de la Thaïlande, vous présentant une large sélection des plats les plus délicieux du pays, qui tirent tous pleinement parti de l'umami pour rehausser la saveur. Chaque recette fournit des instructions simples, étape par étape, et est richement illustrée en couleur, pour vous donner une idée claire de ce à quoi le plat fini devrait ressembler.

48 pages 2005 publié

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