Les pâtes végétales sont un incontournable des restaurants Nobu. Une excellente façon d'utiliser les restes de légumes, une marinade encore plus aromatisée avec du kombu et des piments rend la viande, le poisson et les légumes encore meilleurs.⠀ Ingrédients (pour 1 personne)⠀ ⠀ 6 oz. (180...
2021 Octobre
Manger de la bonite et de l'oignon en même temps apporte un effet synergique dans votre bouche. C'est simple mais savoureux même sans huile.⠀ Ingrédients (pour 2 personnes）⠀ ⠀ - 1 oignon⠀ - Bonite (avec peau, pour sashimi)⠀ - 1/3 pcs (200g)⠀ - 1/4...
2021 Octobre
Kiwicha (amarante) est une ancienne plante péruvienne, populaire récemment pour sa haute valeur nutritive. Cette recette utilise à la fois de la kiwicha rouge et des feuilles de kiwicha, accompagnées d'une sauce à base de tumbo, une variété de fruit de la passion. Un plat d'Umami super équilibré...
septembre 2021
Il existe des milliers de recettes différentes pour Caponata, un plat d'aubergine préféré des familles d'Italie. Nous avons ajouté quelques ingrédients pour créer notre propre version boostée à l'Umami. Les légumes utilisés ici contiennent tous du Glutamate. Filets d'anchois et olives noires multiplient les Umami....
septembre 2021
Les tomates séchées au soleil contiennent des niveaux élevés de glutamate. Ce Glutamate se combine avec l'Inosinate présent dans la viande, pour produire l'effet signature d'Umami. "Les plats riches en Umami laissent un arrière-goût satisfaisant en bouche et une impression durable sur le...
septembre 2021
Ce cocktail à base de tomates fraîches mûres regorge de vitalité et de dynamisme.⠀ Le jus de palourde est facultatif, mais il ajoute une saveur plus profonde et plus ronde.⠀ Ingrédients⠀ ⠀ 700 g de tomates fraîches pelées⠀ 1/2 citron vert⠀ 2 cuillères à café de jus de palourde⠀ 1 cuillère à soupe de sauce Worcester ⠀ 1/2...
août 2021
Il y a une harmonie d'Umami dans ce plat. Les pétoncles, le chorizo, le chou-fleur et le parmesan sont tous de bons ingrédients Umami accentués par la sauce piquante à base de corail ou d'œuf de pétoncle, la partie orange.⠀ La purée de chou-fleur soyeuse est un...
août 2021
C'est un excellent repas d'été, ou un ajout à un repas d'été, qui est très rapide à préparer. Le chou frisé est un excellent légume pour les salades, si vous avez la bonne vinaigrette, en raison de sa structure et de sa texture robuste. Le...
août 2021
Cette soupe froide est comme une salade liquide. La levure nutritionnelle donne une saveur riche et charnue et une tranche de saumon fumé ajoute encore plus d'Umami. Un pour une journée d'été parfaite. Pour 2⠀
août 2021
C'est de la soupe miso, mais pas telle que vous la connaissez. Et c'est servi froid ! Réalisez d'abord une soupe classique avec du bouillon Dashi, gorgé de l'Umami du Kombu et du Miso, puis ajoutez de la betterave pour apporter une texture épaisse et crémeuse...
Juillet 2023