Cullen Skink aux algues
- Recettes de soupe riches en umami
août 2020
Cullen Skink est une soupe écossaise traditionnelle, généralement composée d'aiglefin fumé, d'oignons et de pommes de terre. Ces légumes sont riches en glutamate et l'aiglefin riche en inosinate crée une forte synergie Umami.⠀
Nous avons fait notre version avec des algues locales pour ajouter une saveur encore plus complexe à cette soupe au lait réconfortante. Servir avec beaucoup de pain croûté et de beurre aux algues.⠀
Ingrédients : Pour 4 personnes⠀
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500g de haddock fumé⠀
350g de pommes de terre⠀
2 oignons moyens⠀
25 g d'algues fraîches telles que des algues en spirale ou des brins de mer, ou 5 g d'algues séchées, réhydratées ⠀
1 feuille de laurier⠀
300 ml d'eau⠀
400 ml de lait⠀
1 To de beurre⠀
sel et poivre⠀
Ingrédients du beurre d'algues : ⠀
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100g de beurre salé⠀
5 g de dulse moulue séchée⠀
1cc d'extrait de levure⠀