Une recette maison simple mais riche en Umami de Ken Sakamoto, chef propriétaire du restaurant italien Cenci à Kyoto

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Pour 2⠀
・1 tomate de taille moyenne, coupée en cubes carrés de 2 cm, avec la peau⠀
・1 gousse d'ail, finement tranchée⠀
・1 piment séché, écrasé⠀
・1/8 d'oignon blanc, tranché finement⠀
・20 g de fromage à pâte dure râpé, par exemple du parmesan ou du Gran Padano⠀
・2 œufs⠀
・20g d'huile d'olive extra vierge⠀
・100g de spaghettis⠀
·Le sel

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1. Placer les tranches d'ail dans une poêle avec l'huile d'olive. Faire chauffer l'huile et l'ail doucement à feu doux.⠀
2. Faire bouillir 2L d'eau et ajouter 25g de sel. Faites cuire les spaghettis à votre goût. Égouttez les pâtes mais gardez l'eau de cuisson.⠀
3. Lorsque les tranches d'ail sont légèrement dorées dans l'huile, ajoutez l'oignon, le piment et la tomate. Saupoudrer de sel et faire sauter jusqu'à ce que la tomate soit ramollie. Ajouter 100 ml d'eau du plat à pâtes. C'est la sauce Arrabbiata.⠀
4. Mélangez deux œufs dans un bol avec 2 cuillères à soupe d'eau et une autre pincée de sel. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et faire un œuf brouillé moelleux.⠀
5. Ajouter les spaghettis cuits à la sauce Arrabbiata. Bien mélanger. Empilez les pâtes sur l'assiette, recouvrez avec l'œuf brouillé et le fromage à pâte dure râpé. ⠀

La tomate et le fromage à pâte dure sont d'excellents ingrédients Umami. Deux des plus faciles à trouver presque partout dans le monde !