Cette recette simple mais délicieuse est du chef Shimomura, du restaurant doublement étoilé EdiTioN Koji Shimomura. Utilisez si possible les oignons nouveaux de cette année. L'alliance de l'amazake, de la sauce soja et du porc apporte l'harmonie de l'Umami. ⠀

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Pour 2⠀
・1 gros oignon blanc, coupé en deux sur la largeur⠀
・200g de chou de printemps⠀
・150g de longe de porc finement tranchée. Les coupes sautées peuvent être utilisées à la place⠀
・90g d'amazake ⠀
(Boisson de riz japonaise, 2 cuillères à soupe de désert d'amazake par @clearspringuk, mélangées à 4 cuillères à soupe d'eau peuvent être utilisées)⠀
・35ml de sauce soja⠀
・10g de gingembre pelé et râpé⠀
・huile d'olive⠀
·sel

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1. Versez de l'huile d'olive et du sel sur un oignon pelé. Micro-ondes pendant 5 minutes à 500 W.⠀
2. Coupez la tige du chou.⠀ Versez l'amazake, la sauce soja et le gingembre dans une casserole et portez à ébullition. ⠀
3. Ajouter le chou, réduire le feu et mettre un couvercle. Cuire à la vapeur pendant cinq minutes.⠀
4. Ajouter les tranches de porc et cuire quelques minutes jusqu'à ce que la couleur change.⠀
5. Placer l'oignon dans un bol à soupe. Empilez le chou et le porc sur le dessus. Versez le liquide de la poêle et terminez par un filet d'huile d'olive. Servir avec du riz. ⠀
Ajoutez des condiments tels que de la pâte de yuzu kosho ou de la pâte de haricots piment si vous le souhaitez.