Recettes intelligentes avec Umami

Poêlée de pétoncles en conserve, concombre et oeuf

  • UMAMI à la MAISON

Bien considéré comme une autorité sur la cuisine chinoise au Japon, le chef Wakiya nous a montré sa recette de cuisine maison. L'Umami du pétoncle et du bouillon se marie bien avec la saveur rafraîchissante du concombre.


⠀ 2 petits ou 1 gros concombre ⠀
50 g de chair de pétoncles en conserve (vous pouvez utiliser à la place de la chair de pétoncles frais)⠀
1 cuillère à soupe d'huile végétale⠀
100 ml de bouillon de soupe chinois (utilisez un cube de bouillon ou un granulé)⠀
Sel et poivre au goût⠀
1 cuillère à café d'eau féculente (mélangez la fécule de pomme de terre ou de maïs avec la même quantité d'eau)⠀
1 blanc d'œuf, battu⠀



1. Pelez le concombre et coupez-le en bâtonnets. ⠀
2. Faites bouillir les bâtonnets de concombre pour éliminer l'odeur d'herbe. ⠀
3. À l'aide d'une fourchette, déchirer la chair de pétoncles en conserve en fils fins. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir la coquille Saint-Jacques. Si vous utilisez une coquille Saint-Jacques crue, faites cuire jusqu'à ce que la viande soit ferme, puis coupez-la en fils à l'aide de deux fourchettes. ⠀
4. Ajouter le bouillon et assaisonner avec du sel et du poivre.⠀
5. Lorsque le bouillon bouillonne, ajoutez le concombre et l'eau féculente.⠀
6. Éteignez le feu puis incorporez le blanc d'œuf. ⠀
Vous pouvez utiliser n'importe quel légume du groupe des courges comme la courgette au lieu du concombre.

脇屋友詞シェフ
Yuji WAKIYA