Ce riche risotto à base de tomates semi-séchées maison est de Luca Fantin, chef exécutif du restaurant étoilé Il Ristorante Bulgari à Tokyo. Le séchage ou la cuisson concentre l'Umami dans la tomate. Les deux types de fromage et de bouillon de légumes sont également de bons ingrédients Umami. ⠀

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Pour 2⠀
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60g de riz à risotto (Carnaroli est le meilleur)⠀
30 g de parmesan⠀
30 g de mozzarella fraîche⠀
5g de beurre⠀
3 grosses tomates ⠀
4-5 feuilles de basilic⠀
1 cuillère à soupe de vin blanc⠀
50 ml de bouillon de légumes⠀
huile d'olive⠀
sel⠀

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1. Chauffer le four à 150 °C.⠀
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2. Trancher la tomate horizontalement. Saupoudrer de sel et d'huile d'olive, parsemer de 2-3 feuilles de basilic déchirées. Rôtir pendant 1 heure. ⠀
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3. Mettez la tomate rôtie dans un robot culinaire et faites-en une pâte lisse.⠀
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4. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir le riz. ⠀
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5. Lorsque le riz est réchauffé, ajoutez du sel. Remuer jusqu'à ce que le riz soit translucide. ⠀
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6. Ajouter le vin blanc au riz. Remuer jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé. Ajouter le bouillon de légumes.⠀
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7. Faites cuire le riz pendant 12 minutes - faites cuire plus longtemps si vous préférez un riz plus doux.⠀
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8. Ajouter 2 cuillères à soupe de pâte de tomate et vérifier le goût. Le risotto ne doit pas être trop liquide à ce stade.⠀
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9. Mélangez le parmesan et un filet d'huile d'olive. Remuez bien jusqu'à ce que le risotto ait l'air crémeux.⠀
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10. Servir avec du fromage mozzarella de la taille d'une bouchée et les feuilles de basilic restantes sur le dessus. Arroser avec plus d'huile d'olive et une pincée de sel.⠀