Recettes intelligentes avec Umami

Asperges, petits pois, vinaigrette Kayseri Pastirma et parmesan

  • UMAMI à la MAISON
Début de l'été sur une assiette, de Selin Kiazim d'Oklava. Tout dans cette recette, à l'exception de l'huile et du vinaigre, contient des niveaux moyens à élevés de composants Umami.⠀
⠀ Elle dit : "Les asperges sont à leur apogée en ce moment et, en raison de leur saveur terreuse, prennent très bien des saveurs fortes. Le bœuf salé turc est l'un de mes ingrédients préférés, une saveur unique qui se marie parfaitement avec d'autres ingrédients Umami."


・Pour 2⠀
・1 botte d'asperges anglaises, bout boisé⠀
・150 g de pois écossés, frais ou surgelés⠀
・15g de Parmesan⠀
・2 cuillères à soupe de persil haché⠀
⠀Habillage :⠀
・100ml d'huile d'olive extra vierge⠀
・2 gousses d'ail finement tranchées⠀
・40 g de Kayseri Pastirma (bœuf séché turc, frotté d'épices. Disponible dans les supermarchés turcs. Vous pouvez également utiliser une autre viande séchée), en tranches⠀
・20ml Vinaigre de Xérès⠀


⠀1. Commencez par faire la vinaigrette. Mettez l'huile d'olive et l'ail dans une poêle non chauffée. Commencez à cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'ail commence à dorer sur les bords. À ce stade, ajoutez le bœuf salé et laissez cuire encore 20 secondes. Terminez en ajoutant le vinaigre de Xérès et retirez immédiatement du feu. Laisser de côté.⠀
2. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire bouillir les asperges pendant 2-3 minutes selon l'épaisseur. Dans la dernière minute de cuisson, ajouter les petits pois. Bien égoutter et laisser refroidir légèrement.⠀
3. Pour assembler, répartir les asperges et les petits pois sur une assiette. Versez la vinaigrette partout et parsemez de persil. Terminez en râpant finement le parmesan sur le plat.

Sélin Kiazim