Recettes intelligentes avec Umami

Nouilles aux légumes d'été et poulet haché

  • UMAMI à la MAISON

Cette recette maison est du chef Tetsuo Takeenaka, du restaurant traditionnel de Kyoto Seiwaso

Restaurant japonais SEIWASOU
Sauce chaude à base de poulet haché et de tomates sur des nouilles froides et fines. C'est nutritif, plein d'Umami et idéal pour une chaude journée d'été.


Pour 2 personnes
・200g de tomates
・50g de piment Padron, du piment vert doux peut être utilisé à la place
・120g d'aubergines
・100g de poulet haché, de préférence de la viande de cuisse
・150 g de nouilles Somen (fines nouilles japonaises. Vous pouvez également utiliser des pâtes aux cheveux d'ange)
・2 cuillères à soupe d'huile végétale
・2 cuillères à soupe d'eau d'amidon, préparée avec 1 cuillère à soupe d'amidon de maïs mélangé à 1 cuillère à soupe d'eau
・1 cuillère à café d'huile de sésame torréfiée
・1 cuillère à café de jus de gingembre finement râpé
-mélange d'assaisonnement-
・3 cuillères à soupe de saké ou coquillage sec
・1.5 cuillères à soupe de sauce soja
・1.5 cuillère à soupe de mirin


1. Coupez la tige verte de l'aubergine. Couper en deux dans le sens de la longueur, puis couper en diagonale en tranches de 5 mm d'épaisseur.
2. Coupez l'extrémité de la tige du corps du poivron. Trancher finement en travers. Épépinez le piment si vous l'utilisez.
La photographie montre Fushimi Togarashi, un piment très doux originaire de la région de Kyoto.
3. Blanchir la tomate dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis plonger dans l'eau froide et peler la peau. Couper en cubes de 1 cm.
4. Faites bouillir les nouilles ou les pâtes dans beaucoup d'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient Al Dente. Égoutter dans une passoire et laver sous l'eau courante froide. Égoutter à nouveau. Mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale et la moitié de la tomate en dés. Mettre dans un bol de pâtes.
5. Faites chauffer le reste d'huile végétale dans une poêle et faites cuire le poulet haché à feu moyen. Bien mélanger pour séparer le hachis.
6. Lorsque la viande est cuite, ajouter l'aubergine et le poivre. Augmenter le feu et faire sauter.
7. Ajouter le mélange d'assaisonnement dans la poêle. Remuer pendant 1.5 minute jusqu'à ce que l'alcool du saké ou du sherry s'évapore.
8. Retirer du feu une fois et verser l'eau d'amidon. Remuez pendant 1 minute puis remettez sur le feu. Chauffer jusqu'à ce que l'eau d'amidon soit claire.
9. Ajouter les tomates en dés restantes et l'huile de sésami. Retirer du feu et ajouter le jus de gingembre.
10. Versez la sauce sur les nouilles ou les pâtes. Garnir d'edamame ou de grains de maïs doux si vous le souhaitez. Bien mélanger quand vous mangez.

Tetsuo Takenaka