Pour 5 personnes
• 2 oignon
• 2 oignons nouveaux/échalote
• 340 g de bœuf en fines tranches (paleron ou faux-filet). Je reçois le mien de Meat Me At Home
• 1 cuillère à soupe d'huile à saveur neutre (végétale, canola, etc.)
• 5 gros œufs
• 300 g de champignons, shiitake frais ou champignons de Paris, tout ce que vous pouvez obtenir
Pour la sauce
• 200 g) sucre
• 200 ml de saké
• 200 ml de mirin
• 100 ml de sauce soja
Pour servir
• 3 tasses de riz japonais cuit à grains courts
(garnir)
• gingembre rouge mariné (beni shoga ou kizami beni shoga)
• chips à l'ail
• daikon mariné
• jaune d'œuf
• oignons de printemps
• concombre

1. Tranchez les oignons, coupez la ciboule en fines tranches (en garder pour la garniture) et coupez le bœuf en petits morceaux.
2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen à élevé et faites cuire les oignons et les champignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajouter le bœuf et le sucre. Cuire jusqu'à ce que le bœuf ne soit plus rosé.
4. Ajouter le saké, le mirin et la sauce soja
5. Réduire le feu et laisser mijoter 2-3 minutes. J'épaissis la sauce avec de la farine de maïs
6. Si vous souhaitez ajouter un œuf cuit, arrosez lentement et uniformément l'œuf battu sur le bœuf. Cuire à couvert jusqu'à ce que l'œuf soit cuit. Ajouter l'oignon de printemps juste avant de retirer du feu.
7. Placer le bœuf et l'œuf cuit sur le riz cuit à la vapeur, verser la quantité désirée de sauce de cuisson et garnir de gingembre rouge mariné, de daikon mariné, de concombre émincé et d'oignon de printemps. Ajoutez un jaune d'oeuf cru si vous le souhaitez.

Alex Craciun