Le fromage de chèvre acquiert un Umami plus intense avec le vieillissement. La combinaison de différents composants Umami - Inosinate dans le porc, Glutamate dans le jambon cru - crée une synergie globale.⠀

Ingrédients (pour 8 personnes)⠀
Pour la pâte à pâtes (Donne 15 à 20 ronds)⠀
⠀
6 1/4 oz. (175g) de farine tout usage⠀
1 c. sel⠀
2 c. beurre non salé⠀
1 œuf⠀
2 cuillères à soupe. lait⠀
1 cuillère à soupe. huile d'olive⠀
1 c. persil haché⠀
1/2 c. coriandre (coriandre), hachée⠀
1/2 c. feuilles de céleri, hachées⠀
1/2 c. estragon, haché

Pour le Ragoût de Porc Ibérique⠀
⠀
7 oz. (200g) Longe de porc ibérique⠀
Sel et poivre⠀
Beurre non salé⠀
1 gousse d'ail, hachée⠀
4 c. jus de porc

Pour le mélange de fromage de roquette⠀
⠀
1 1/3 oz. (40g) fromage faisselle frais⠀
1 2/3 oz. (50g) roquette, hachée⠀
1 cuillère à soupe. huile d'olive⠀
2 tranches de Jambon Ibérique⠀
Fromage de chèvre vieilli, persil italien haché et poivre pour la garniture⠀