Recettes intelligentes avec Umami

Steak de champignons au vin rouge et sauce au chocolat

  • Recettes de légumes riches en umami

Le champignon est mariné et cuit pour faire un steak juteux, moelleux et savoureux. La magnifique sauce est faite avec du vin rouge et du bouillon de champignons séchés pour le punch Umami. ⠀

Riche mais léger, vous pouvez manger deux ou trois steaks de champignons en une seule fois en plat principal. Les végétaliens devraient utiliser de l'huile de noix de coco au lieu du beurre et utiliser du vin et du chocolat végétaliens.⠀

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes)⠀

• 6 Portobello ou autres gros champignons plats⠀
• 5 g de champignons séchés tels que des cèpes ou des shiitake - nous avons utilisé les deux ⠀
• 200 ml d'eau⠀
• 70 g d'échalotes, pelées et finement tranchées en croix⠀
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive⠀
• 500 ml de vin rouge⠀
• 1 feuille de laurier⠀
• sel⠀
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive⠀
• 1 morceau (10g) de chocolat noir. 85% de cacao est le meilleur, cassez-le en petits morceaux à la main⠀
• 10 g de beurre ou d'huile de noix de coco⠀
• brins de thym⠀
• 2 cuillères à soupe de groseilles - nous avons utilisé du surgelé⠀

Marinade⠀

• 2 gousses d'ail, hachées⠀
• 1 CS de jus d'orange Satsuma ⠀
• 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge⠀
• 2 CS de sauce soja⠀
• brins de thym⠀

Méthode⠀

• Faire tremper les champignons séchés dans un bol d'eau pendant une demi-heure.⠀

• Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Disposer les champignons sur une plaque allant au four, pied vers le haut. Versez dessus la marinade en vous assurant qu'elle enrobe complètement les champignons. Laisser mariner au moins 30 minutes.⠀

• Faites mijoter le vin rouge dans une casserole jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié.⠀

• Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les échalotes 3 minutes. Ajouter les champignons réhydratés, leur eau de trempage et une feuille de laurier. Laisser mijoter 5 minutes.⠀

• Chauffer le four à 200°C. Arroser d'huile les champignons plats, en s'assurant qu'ils sont complètement enrobés. Faites cuire 15 minutes puis retournez-les encore 5 minutes. Réserver les champignons au chaud sur la plaque.⠀

• Versez le bouillon dans la casserole de vin rouge et ajoutez le jus des champignons cuits. Laisser mijoter sans couvercle pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il reste environ 300 ml de liquide.⠀

• Ajouter le beurre et le chocolat et saler au goût. Si la sauce a un goût trop amer, ajoutez un peu de sirop d'érable au goût.⠀

• Versez la sauce dans un plat de service. Coupez les steaks de champignons en tranches de 5 mm et placez-les sur la sauce. Décorer de thym et de groseilles.