Ça approche : un autre jour de Noël. La dinde contient l'élément Umami Glutamate, mais pas aussi richement que le poulet. Voici comment booster l'Umami dans votre dinde rôtie !⠀⠀
⠀⠀
Umami Brine : le saumurage consiste à faire tremper la dinde dans de l'eau salée pour ajouter de la saveur et de la tendreté.⠀

Tout d'abord, collectez les déchets végétaux tels que les épluchures de carottes, les peaux de tomates et les tiges de brocoli pendant quelques jours. Conservez-les au réfrigérateur.⠀⠀

Portez à ébullition 2 litres d'eau et jetez-y les déchets végétaux, quelques branches de céleri, quelques champignons séchés émiettés (cèpes et shiitake sont fantastiques), un poireau ou une échalote hachés, et quelques feuilles de laurier. ⠀

Ajouter une demi-tasse de sucre semoule et laisser mijoter pendant 20 minutes, puis filtrer et laisser refroidir. ⠀⠀
⠀⠀
Complétez avec de l'eau pour faire 3 litres, puis ajoutez 150g de gros sel pour faire 5% de saumure.⠀⠀

Placez la dinde dans un seau ou un grand sac ziplock et ajoutez la saumure. Plongez complètement la dinde et laissez-la tremper toute la nuit. 

Essuyez la dinde et enrobez-la de notre recette Umami Rub (cette recette est disponible sur notre site Web et nos réseaux sociaux), avant de la faire rôtir au four.⠀⠀

Comment faites-vous Umami pour votre dîner de Noël