Casserole de cerf, gin et stilton
- Recettes avec des ingrédients Umami
décembre 2020
La viande est marinée dans du gin et de la sauce Worcester puis mise en casserole dans de l'eau de tomate, qui est le jus de tomates mûres. L'eau de tomate est pleine d'Umami.⠀
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Pour de meilleurs résultats, préparez-le un jour ou deux avant de le déguster, conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le pendant une demi-heure au four à 170 c avant de le servir.⠀
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Accompagner de gelée de rowan ou de groseille si vous le souhaitez.⠀
Ingrédients (pour 4 personnes)⠀
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• 500 g de chevreuil en dés⠀
• 400 g de tomates mûres de taille moyenne, coupées en deux ⠀
• 12 pommes de terre nouvelles⠀
• 1 petit bulbe de fenouil⠀
• 2 gousses d'ail avec la peau⠀
• 2 oignons rouges moyens, chacun coupé en 8 quartiers⠀
• 20 ml d'huile d'olive extra vierge⠀
• 100 g de fromage stilton⠀
• 12 choux de Bruxelles, coupés en deux⠀
• Une poignée de mini-carottes⠀
Marinades⠀
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• Jus d'1 petit citron⠀
• 2 cuillères à soupe de gin⠀
• 1 cuillère à café de sauce Worcester⠀
• Une poignée de feuilles de sauge⠀
• 40 ml d'huile d'olive extra vierge⠀
• Sel et poivre⠀
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Chauffer le four à 170°C⠀
Méthode⠀
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• Versez le jus d'un citron, le gin, la sauce Worcester, 1 cuillère à café de sel et un peu de poivre noir dans un grand bol pour faire la marinade.⠀
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• Ajouter la venaison et la sauge et frotter la viande avec les mains. Ajouter l'huile d'olive, mélanger à nouveau, puis laisser mariner pendant 1 à 4 heures.⠀
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• Une fois la viande marinée, ajouter les pommes de terre, les gousses d'ail, les tomates et l'oignon et remuer pour enrober les légumes de marinade.⠀
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• Pelez et coupez le fenouil en tranches de 1 cm. Placez-les dans un plat à four profond puis versez tout le contenu du bol dessus.⠀
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• Parsemez d'un peu de sauge, salez et poivrez, puis ajoutez un trait d'huile d'olive. Émietter le fromage Stilton et le répartir sur la viande et les légumes.⠀
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• Cuire 1h30 à 170°C. Les tomates devraient libérer une quantité surprenante de liquide mais si ce n'est pas le cas, ajoutez 100 ml de bouillon de légumes ou d'eau. Retourner les ingrédients plusieurs fois pendant la cuisson.⠀
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• Badigeonnez légèrement les choux de Bruxelles et les mini-carottes d'huile d'olive. Déposez-les sur la plaque et faites cuire encore 30 minutes. Si le dessus de la viande et des légumes commence à brunir pendant la cuisson, couvrez la plaque de papier d'aluminium. Réserver au chaud au four jusqu'au moment de servir.