"Ce ramen est inspiré d'Hokkaido, que je recherche actuellement pour un projet à venir. Le crabe et les ramen sont des spécialités locales, et ils sont parfois combinés par des magasins de ramen créatifs. C'est une version simple que vous pouvez facilement faire à la maison. Le profond La satisfaction de l'Umami provient du fumet de poisson, du Kombu, des épinards, du katsuobushi, du crabe, du maïs et de la ciboule." - Chef Tim Anderson⠀

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Ingrédients :⠀⠀
Pour 2⠀⠀
⠀⠀
650 ml de bouillon de poisson ou de crustacés⠀⠀
5g (carré d'environ 8cm) de kombu⠀⠀
100 ml de saké⠀⠀
2 cuillères à soupe de mirin⠀⠀
sel de mer, au besoin⠀⠀
40g d'épinards⠀⠀
4 cuillères à soupe de graisse de bacon ou autre graisse animale⠀⠀
15g de katsuobushi⠀⠀
100-120g de chair de crabe (cuite)⠀⠀
2 morceaux de maïs nain, coupés en deux⠀⠀
2 portions de nouilles ramen⠀⠀
2 fines tranches de citron⠀⠀
4 oignons nouveaux, finement tranchés⠀⠀
quelques pousses de pois

Méthode :⠀⠀
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Mélangez le bouillon, le saké, le mirin et le kombu dans une casserole et faites chauffer à feu moyen-doux. ⠀⠀
Lorsque le liquide mijote à peine, avec seulement quelques bulles à la surface, retirez du feu et laissez le kombu infuser pendant au moins 20 minutes. ⠀⠀
Retirez le kombu et jetez-le. ⠀⠀
Assaisonner avec du sel de mer au goût (il doit être assez salé). ⠀⠀
Gardez le bouillon à ébullition jusqu'au moment de servir.⠀⠀

Portez une grande casserole d'eau à ébullition.

Blanchir les épinards pendant 30 secondes, égoutter et transférer dans un bol d'eau froide. ⠀⠀
Pressez délicatement les épinards pour expulser l'excès de liquide. ⠀⠀
Broyez le katsuobushi en poudre fine avec un moulin à épices, un mélangeur ou un mortier et un pilon. ⠀

Chauffer la graisse dans une poêle à feu moyen-élevé et faire revenir le maïs des deux côtés pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. ⠀⠀
Ajouter le crabe dans la poêle et éteindre le feu. ⠀

Faites bouillir les nouilles selon les instructions sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient al dente (généralement environ 1 à 3 minutes), puis égouttez-les bien. ⠀

Versez le bouillon dans des bols profonds, puis ajoutez les nouilles cuites et la graisse chaude de la poêle. ⠀

Garnir d'épinards blanchis, de maïs nain, de chair de crabe, de citron, d'oignons nouveaux, de pousses de pois et de poudre de katsuobushi.