Stargazy Pie est une spécialité traditionnelle du sud-ouest de l'Angleterre à base de pâte à tarte croustillante et de sardines fraîches pêchées au large de la côte des Cornouailles. Nous l'avons adapté et avons créé une fantastique tarte au poisson avec une purée de céleri-rave remplaçant la pâte croustillante. Le poisson est fileté et haché, il est donc plus facile à manger. 

Comme le maquereau, la sardine est un super-aliment de la mer. Ils sont riches en composants Umami, inosinate et glutamate, et riches en acides gras insaturés oméga 3.⠀

Ingrédients⠀
Pour le remplissage⠀
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1 kg de sardines entières** nettoyées, avec la tête⠀
2 cuillères à soupe d'huile⠀
200g de pancetta ou de bacon en cubes*⠀
175g d'oignon*⠀
200g de poireau*⠀
50ml de cidre⠀
50 ml de crème fraîche⠀
Bouillon de 100 ml*⠀
1 cuillère à soupe de moutarde anglaise⠀
sel & poivre⠀
3 œufs durs*⠀
une poignée de feuilles de persil*⠀
1 cuillère à soupe de farine et de sel pour saupoudrer les têtes⠀

Pour la purée⠀
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1 céleri-rave*⠀
500g de pommes de terre*⠀
50 ml de crème fraîche⠀
1cc de levure nutritionnelle*⠀
50 ml de lait⠀
2 cuillères à soupe de câpres⠀
sel & poivre⠀
Nous avons utilisé un moule à tarte de 10 po/26.5 cm de diamètre⠀

Méthode⠀
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- Coupez les têtes de sardines juste derrière les ouïes, et mettez-en six de côté, avec une queue ou deux si vous le souhaitez.⠀
- Ouvrez le poisson en faisant glisser vos doigts le long des arêtes. Ce faisant, retirez les os de la chair et jetez-les.⠀
Décollez la peau, les nageoires et la queue. Couper les filets en bouchées.⠀
- Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez la pancetta. Remuer jusqu'à ce que la graisse soit libérée.⠀
- Ajouter l'oignon et le poireau hachés. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.⠀
- Verser le cidre, la crème fraîche, le bouillon et la moutarde. Cuire 10 mn. à feu doux.⠀
- Assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez l'œuf dur haché et le persil haché.⠀
- Épluchez le céleri-rave et la pomme de terre, puis hachez-les grossièrement. Couvrir d'eau froide et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.⠀
- Les égoutter et les écraser. Ajouter la crème fraîche, la levure alimentaire, le lait et les câpres. Bien mélanger.⠀
- Verser le mélange de garniture dans le moule à tarte et couvrir avec la purée.⠀
- Ratissez la surface avec une fourchette pour créer un motif ondulé.⠀
- Saupoudrer les têtes de sardines de farine et de sel. Mettez-les debout dans la purée.⠀
- Cuire au four à 200°C/392°F pendant 45 min. Si les têtes commencent à brûler, couvrez-les de papier d'aluminium.