Recettes intelligentes avec Umami

Umami Bullshot

  • Recettes de boissons riches en umami

Un shot de vodka mélangé à du consommé de bœuf tout droit sorti de la boîte, Bullshot était autrefois un cocktail cool, créé dans l'Amérique des années 1950.⠀

C'est un cousin du Bloody Mary, un autre cocktail salé. Nous avons boosté l'Umami avec notre arme secrète, le Miso.⠀

Dans nos efforts pour créer une version végétalienne de ce cocktail, nous avons découvert que la vodka et le bouillon Kombu Dashi avaient en fait le goût d'une huître ! Nous l'avons nommé Vullshot. Il faut l'essayer pour le croire.⠀

Umami Bullshot⠀

Ingrédients ⠀

• Un shot de vodka⠀
• 60 ml de bouillon de bœuf + 1 TBSP pour dissoudre le miso⠀
• 1 cuillère à café de miso Shiro (blanc)⠀
• Sauce Tabasco⠀
• Glace⠀
• Une tranche de tomate séchée au soleil⠀

Méthode⠀

• Dissoudre la pâte de miso dans 1 CS de bouillon de boeuf. Souche.⠀
• Remplissez un gobelet de glace.⠀
• Ajouter un verre de vodka, puis le bouillon de boeuf et le liquide de miso filtré. Remuer.⠀
• Ajoutez du Tabasco au goût⠀
• Garnir d'une rondelle de tomate séchée. Lorsque vous le buvez, plongez-le dans le cocktail pour booster l'Umami.⠀

Vullshot - Bullshot végétalien⠀

Ingrédients⠀

• Un shot de vodka⠀
• 5 g de Kombu séché ou de lanières de varech⠀
• 100 ml d'eau⠀
• 1 cuillère à café d'extrait de levure tel que Marmite⠀
• Sauce Tabasco⠀
• Glace⠀
• Endives belges⠀
• Citron vert⠀

Méthode⠀

• Faites du bouillon Dashi en faisant tremper des bandes de Kombu ou de varech dans une cruche d'eau pendant une nuit. Souche.⠀
• Dissolvez l'extrait de levure dans 1 cuillère à soupe d'eau tiède.⠀
• Ajouter un verre de vodka, puis le bouillon Dashi et l'extrait de levure. Remuer.⠀
• Ajoutez du Tabasco au goût⠀
• Garnir d'une tranche de citron vert et d'une feuille d'endive.