C'est une façon fantastique d'utiliser la peau, le dessus et les extrémités des légumes ! L'extrait de levure a une teneur très élevée en glutamate. C'est avant tout un condiment, vous pouvez donc l'utiliser pour faire ressortir l'Umami déjà présent dans les autres ingrédients.⠀

Ingrédients (pour 4 personnes)⠀
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300g d'épluchures de légumes assorties⠀
50 g de gingembre haché⠀
30 g de flocons de piment⠀
3 gousses d'ail⠀
2 cuillère à café de sel⠀
2 cuillères à soupe d'extrait de levure⠀
4 filets de bar⠀
2 cuillères à café d'huile⠀

Méthode⠀
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- Mélanger tous les zestes de légumes, le gingembre, les flocons de piment, l'ail et le sel jusqu'à consistance lisse.⠀
- Ajouter l'extrait de levure et bien mélanger⠀
- Faire mariner les filets de bar toute une nuit au réfrigérateur⠀
- Secouez la marinade des filets de bar et placez-les sur une plaque allant au four. Il n'est pas nécessaire de laver la marinade car elle forme une croûte croustillante sur les filets.⠀
- Arroser les filets d'huile d'olive.⠀
- Cuire les filets au four à 180c pendant 15min.⠀
- Garnir d'asperges légèrement bouillies.⠀

Pelure de légumes appropriée :⠀
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fanes et peaux de carottes⠀
cœur de chou⠀
tiges de champignons⠀
feuilles de céleri⠀
pelure de pomme de terre⠀
tiges de persil⠀
gousses de pois⠀
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(Évitez la pelure d'oignon.)⠀