Les crustacés en général sont riches en toutes sortes de nutriments et de bonnes sources d'Umami. Les moules d'élevage sont largement disponibles et peu coûteuses, mais leur saveur n'est pas inférieure à celle des moules plus chères. L'umami de bacon, d'échalote et de tomate se marie avec les moules. Ce plat est nourrissant et merveilleusement facile à préparer.⠀

Ingrédients (pour 2-3 personnes)⠀
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1 kg de moules⠀
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- Pour Bouquet Garni⠀
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quelques tiges de persil⠀
1 branche de céleri d'environ 15 cm⠀
1 feuille de laurier⠀

- Pour la sauce⠀
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1 cuillère à soupe d'huile d'olive⠀
200 ml de cidre anglais⠀
2 gousses d'ail, hachées⠀
100 g de bacon fumé, haché finement⠀
100 ml de crème double⠀
100 g d'échalotes coupées en travers⠀
150 g de tomates cerises⠀
une poignée de persil plat

Méthode⠀
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- Laver les moules à l'eau et jeter celles dont la coquille est cassée ou qui restent ouvertes.⠀
- Attachez les tiges de persil, le céleri et la feuille de laurier avec de la ficelle pour faire le Bouquet Garni.⠀
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les lardons fumés. Faire revenir pendant deux minutes puis ajouter le Bouquet Garni et les tranches d'échalote. Faire revenir jusqu'à ce que l'échalote soit translucide. Ajouter l'ail et les tomates cerises.⠀
- Ajouter les moules dans la poêle et verser le cidre dessus. Mettez le couvercle et augmentez le feu. Les moules commencent à s'ouvrir après 3-4 minutes. Attendez que la plupart d'entre eux soient ouverts. ⠀
- Ouvrir le couvercle et évider les moules. Gardez-les au chaud.⠀
- Verser la crème dans la poêle et faire chauffer à nouveau 3 minutes. Ajoutez des feuilles de persil.⠀
- Empilez les moules cuites dans un bol de service profond et versez dessus le contenu de la casserole. Saupoudrez de feuilles de persil supplémentaires si vous le souhaitez.