Recettes intelligentes avec Umami

Dumplings à la rose avec purée de champignons sauvages, tofu et soja haché

  • Recettes de légumes riches en umami

Ingrédients : Donne 10⠀

30 peaux de boulettes de farine rondes ⠀

Pour le remplissage⠀

50g de champignons sauvages mélangés, en purée⠀
10 g de champignons shiitake réhydratés, hachés finement⠀
30 g de tofu écrasé⠀
50g de quorn ou de soja haché⠀
3 oignons nouveaux, hachés finement⠀

Pour le mélange d'assaisonnement⠀

1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres Lee Kum Kee Premium⠀
1 cuillère à soupe de sauce soya Double deluxe⠀
1 cuillère à café d'huile de sésame pure⠀
1 cuillère à café de farine de maïs⠀
1 c. à the de sucre 

Méthode⠀

- Mélanger tous les ingrédients de la garniture avec le mélange d'assaisonnement.⠀
- Disposez 3 peaux de quenelles en les superposant sur 1cm pour former un long rang, et humidifiez avec de l'eau au niveau des joints.⠀
- Déposez une cuillère à soupe de garniture en ligne au milieu de la rangée.⠀
- Pliez en deux et badigeonnez d'eau le dessus de la peau des boulettes. Puis enroulez-le d'un côté à l'autre pour former une rose ⠀
- Répétez 1-4 pour faire plus de boulettes de rose⠀
- Faites chauffer un Wok à feu moyen, huilez-le légèrement, puis placez-y les roses. Versez de l'eau chaude jusqu'à 1/4 de la hauteur d'une rose, couvrez avec un couvercle et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore.⠀
- Ouvrez le couvercle et laissez les roses frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes au fond, puis retirez-les.⠀
- Servir avec de l'huile de piment Chiu Chow (facultatif)