Au Moyen-Orient, le taboulé est traditionnellement préparé avec du boulgour ou du blé concassé. Cette recette remplace le boulgour par du chou-fleur, et vous serez surpris de voir à quel point le chou-fleur haché a le goût du boulgour ou du couscous.⠀

La purée, faite de betteraves crues et de tomates séchées, peut également être utilisée comme trempette pour des crudits ou des chips de légumes. Les ingrédients avec * sont les aliments Umami. Ils contiennent tous du Glutamate.⠀

Ingrédients : Pour 4 personnes⠀
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Pour le taboulé⠀
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160g de tête de chou-fleur*⠀
100g de concombre*⠀
4 oignons nouveaux*⠀
2 tomates mûres, environ 250g*⠀
Un bouquet de persil plat*⠀
2 cuillères à soupe de jus de citron⠀
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge⠀
Pour la purée⠀

150g de tomates séchées au soleil*⠀
5-6 betteraves, environ 400g*⠀
1/2 petit oignon rouge*⠀
2 cuillères à café d'eau⠀
1 cuillères à soupe de jus de citron⠀
1 gousse d'ail*⠀
1 cuillère à café de cumin en poudre⠀
1 cuillère à café de graines de coriandre en poudre⠀
quelques graines de grenade pour décorer⠀
1 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge⠀

Méthode⠀
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- Cassez le chou-fleur en petits bouquets et broyez-les au robot culinaire jusqu'à ce qu'il ressemble à du couscous.⠀
- Couper le concombre, l'oignon de printemps et la tomate en cubes carrés de 1.5 cm.⠀
- Hacher grossièrement le persil.⠀
- Dans un grand saladier, mélangez le tout avec le jus de citron et l'huile d'olive.⠀
- Réaliser la purée de betteraves et de tomates séchées. Saupoudrez la tomate séchée avec 2 cuillères à café d'eau et laissez-la tremper pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Hacher grossièrement.⠀
- Eplucher la betterave. Hacher grossièrement la betterave et l'oignon.⠀
- Ajouter tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Si le mélange est trop sec pour être mélangé, ajouter un peu d'eau. N'en rajoutez pas trop : le mélange devient plus humide à mesure que l'humidité est libérée de la betterave crue.⠀
- Garnir de graines de grenade et arroser d'un filet d'huile d'olive.⠀