Le merlu est une alternative durable à la morue ou au flétan surexploités. Sa saveur délicate enrobée de jambon de Parme est un bon exemple de l'effet synergique d'Umami. Avec des accompagnements d'asperges de saison et de tomates rôties juteuses, c'est un super combo Umami.⠀

L'association des producteurs d'asperges @enjoyasparagus dit de ne pas casser les tiges mais de les couper, alors nous avons coupé !⠀

Ingrédients ⠀
Pour 2⠀
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• 2 filets de merlu, sans peau⠀
• 4 tranches de jambon de Parme⠀
• 4 feuilles de sauge⠀
• Une botte d'asperges⠀
• Une poignée de tomates cerises, de préférence sur pied⠀
• 3 gousses d'ail, avec la peau, légèrement écrasées⠀
• Huile d'olive extra vierge⠀
• Thym⠀
• Sel et poivre⠀
• Fleurs d'ail des ours (facultatif)

Méthode⠀
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• Chauffer le four à 200 °C.⠀
• Coupez les extrémités dures des asperges.⠀
• Étalez 2 tranches de jambon de Parme sur une surface plane. Répétez.⠀
• Placer 2 feuilles de sauge au centre du jambon.⠀
• Déposer les filets de merlu dessus et envelopper avec le jambon.⠀
• Déplacez-les sur une plaque de four huilée, avec les asperges. Arroser d'huile d'olive.⠀
• Mettez les tomates cerises dans un plat allant au four. Saupoudrer de sel et de thym.⠀
• Jeter les gousses d'ail et arroser de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.⠀
• Mettez d'abord les tomates au four, puis 5 minutes plus tard le merlu et les asperges.⠀
• Cuire au four pendant 15 minutes, de sorte que les tomates soient rôties pendant 20 minutes au total.⠀
• Assiettez et versez le jus des tomates rôties sur le poisson.⠀
• Décorez de fleurs d'ail, si vous en utilisez.