C'est de la soupe miso, mais pas telle que vous la connaissez. Et c'est servi froid !

Réalisez d'abord une soupe classique avec du bouillon Dashi, gorgé de l'Umami du Kombu et du Miso, puis ajoutez de la betterave pour apporter une texture épaisse et crémeuse et une couleur éclatante à la soupe. C'est une excellente entrée pour les soirées d'été chaudes et humides.

Pour 2 personnes

250g de betteraves cuites et épluchées (pas au vinaigre)
250 ml de Dashi fait avec 10 g de Kombu/varech
1.5 cuillère à soupe de miso (blanc ou jaune)
200 ml de yaourt au soja
1cc de vinaigre de vin rouge

Garnir
50 g de betteraves cuites
1 betterave sucrée
1 partie verte d'oignon de printemps
micro-herbes comme les pousses d'amarante, etc.

Préparation:

1. Préparez le Dashi la veille de la réalisation de cette recette. Faire tremper la bande de Kombu dans l'eau et laisser reposer toute la nuit. Retirez le Kombu avant de l'utiliser.

2. Placez la betterave, le dashi et le miso dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à consistance lisse.

3. Ajouter le yaourt au soja et le vinaigre. Mixer une nouvelle fois. La salinité du miso varie, alors goûtez la soupe et assaisonnez au besoin.

4. Réfrigérer la soupe au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. La soupe épaissit en une demi-heure.

5. Garnir de betteraves rouges en dés, de betteraves confites tranchées, d'oignons nouveaux hachés et de micro-herbes.