Recettes intelligentes avec Umami

Soupe de fèves, petits pois et menthe au saumon fumé

  • Recettes de soupe riches en umami

Cette soupe froide est comme une salade liquide. La levure nutritionnelle donne une saveur riche et charnue et une tranche de saumon fumé ajoute encore plus d'Umami. Un pour une journée d'été parfaite.

Pour 2⠀


450 g de fèves en gousses ou 150 g surgelées⠀
200 g de petits pois, frais ou surgelés⠀
Une poignée de feuilles de menthe fraîche⠀
1 gousse d'ail⠀
1 cuillère à café de levure nutritionnelle⠀
200 ml de bouillon de légumes⠀
2cc de jus de citron⠀
Sel et poivre

Garnir⠀
2 tranches de saumon fumé⠀
1cc de jus de citron⠀
concombre⠀
bébés fèves⠀
micro-herbes



1. Retirez les haricots et les pois de leurs gousses et faites bouillir pendant 3 minutes. Égoutter et rincer à l'eau courante.⠀

2. Lorsque les fèves sont suffisamment froides, retirez la peau. Gardez-en quelques petits pour la décoration.⠀

3. Placez les haricots, les pois, les feuilles de menthe, l'ail, la levure alimentaire et le bouillon de légumes dans un robot culinaire. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le jus de citron, saler et poivrer. Réfrigérer la soupe au réfrigérateur.⠀

4. Hacher le saumon fumé et arroser de jus de citron.⠀

5. Garnir la soupe de tranches de concombre, de petites fèves, de menthe et de micro-herbes. Garnir de saumon fumé haché. Mélangez le tout avec votre cuillère avant de manger.⠀