Recettes intelligentes avec Umami

Salade de chou frisé et de sésame

  • UMAMI à la MAISON

C'est un excellent repas d'été, ou un ajout à un repas d'été, qui est très rapide à préparer. Le chou frisé est un excellent légume pour les salades, si vous avez la bonne vinaigrette, en raison de sa structure et de sa texture robuste. La vinaigrette est à base de plantes, vous pouvez donc la conserver en utilisant de la levure alimentaire à la place du parmesan si vous le souhaitez. ⠀

Le chou frisé contient du glutamate. Le parmesan ou la levure nutritionnelle et le miso dans la vinaigrette donnent un vrai punch à la saveur.⠀

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Pour 2⠀⠀
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120g de chou haché⠀⠀
une poignée de chapelure ou de pain en dés⠀⠀
30 g de parmesan ou 1 cuillère à café de levure nutritionnelle⠀⠀
3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre⠀⠀
Sel de mer⠀⠀
Poivre noir fraîchement moulu⠀

Pour la vinaigrette :⠀⠀
4 cuillères à soupe de graines de sésame grillées (plus la couleur est foncée, plus la saveur est intense)⠀⠀
2 cuillères à soupe d'huile de sésame⠀⠀
2 gousses d'ail⠀⠀
le jus d'un demi citron⠀⠀
1 cuillère à café de pâte de miso⠀⠀
1 cuillère à café de moutarde (j'ai utilisé Dijon)⠀⠀
2 cuillères à soupe d'eau⠀

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1. Commencez par la vinaigrette, placez le tout dans un mélangeur ou un nutribullet et mélangez jusqu'à consistance lisse et crémeuse. ⠀⠀
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2. Ajouter au chou frisé, avec quelques bonnes moutures de poivre et mélanger avec des pinces pendant quelques minutes pour que le chou frisé soit "travaillé" (cela aide à la saveur globale). Laisser reposer au moins 20 minutes.⠀⠀
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3. Mettez l'huile ou le beurre dans une poêle et quand elle est chaude, ajoutez la chapelure ou les dés de pain et assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. ⠀⠀
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4. Ajouter à la salade juste avant de servir. ⠀⠀
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5. Râpez finement le parmesan et mélangez-le, ou ajoutez la levure alimentaire si vous l'utilisez à la place. ⠀⠀
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Suppléments en option; œufs mollets, lardons croustillants au lard ou tofu frit