Il y a une harmonie d'Umami dans ce plat. Les pétoncles, le chorizo, le chou-fleur et le parmesan sont tous de bons ingrédients Umami accentués par la sauce acidulée à base de corail de pétoncles ou d'œufs, la partie orange.⠀

La purée de chou-fleur douce et soyeuse est une alternative fantastique à la purée de pommes de terre.⠀

[Ingrédients - Pour 2 personnes]⠀
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• 4 gros pétoncles avec le corail attaché⠀
• 50 g de chorizo ​​ou de saucisson séché épicé, haché⠀
• 1/4 de poivron rouge, épépiné et haché⠀
• 50 ml de vin blanc⠀
• 2 cuillères à café d'huile d'olive⠀
• 15 g de beurre

[Sauce corail]⠀
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• 4 coraux de pétoncles⠀
• 1 cuillère à café d'huile d'olive⠀
• 5 g de beurre⠀
• 1 gousse d'ail, hachée⠀
• 2 CS de vin blanc⠀

[Purée de chou-fleur]⠀
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• 200 g de chou-fleur, cassé en bouquets, tige hachée⠀
• 200 ml de lait⠀
• 300 ml d'eau⠀
• 2 CS de parmesan, râpé⠀
• 3 CS de crème double⠀
• 1/2 cuillère à café de sel⠀
• poivre noir⠀

Un bouquet de persil plat⠀

[Méthode]⠀
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• Retirez délicatement les coraux des corps des pétoncles et mettez-les de côté.⠀
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• Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle et faites revenir les coraux. Ajouter l'ail et le vin blanc et cuire jusqu'à ce que le liquide épaississe un peu. Mélanger avec un robot culinaire puis filtrer. Gardez la sauce au chaud.⠀
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• Faire chauffer un peu d'huile d'olive. Faire sauter le chorizo ​​et le poivron rouge jusqu'à ce que le gras du chorizo ​​sorte et que le poivron ramollisse. Mettez de côté.⠀
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• Faites bouillir le chou-fleur dans du lait et de l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réduire en purée au mélangeur, puis ajouter le parmesan et la crème double. Assaisonner au goût.⠀
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• Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir les pétoncles à feu vif, environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.⠀
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• Empilez la purée de chou-fleur sur chaque assiette. Faire un petit puits au milieu et verser la sauce corail. Ajouter les Saint-Jacques avec le chorizo ​​et le poivre. Saupoudrer de persil.⠀