Les tomates séchées au soleil contiennent des niveaux élevés de glutamate. Ce Glutamate se combine avec l'Inosinate présent dans la viande, pour produire l'effet signature d'Umami.

"Les plats riches en Umami laissent un arrière-goût satisfaisant dans la bouche et une impression durable sur l'âme. Ils s'expriment mieux, je pense, comme "réchauffant" ou "calmant" ; j'espère que l'Umami dans ce plat, aussi, apaisera et satisfera." - Chef Yoshihiro Takahashi

Ingrédients（pour 4 personnes）⠀
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200g de filet de boeuf, graisse et cartilage enlevés⠀
20 g de tomates séchées au soleil⠀
50 ml de saké ou de xérès sec⠀
pincée de sel⠀

Méthode (Cette recette prend deux jours à faire)⠀
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- Faire tremper les tomates séchées dans le saké pendant une demi-journée.⠀
- Couper le boeuf en lanières de 3cm x 5cm.⠀
- Salez légèrement le bœuf et laissez-le reposer pendant une heure.⠀
- Cuire doucement les tomates dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient tendres.⠀
- Mettez les tomates dans un mixeur et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte.⠀
- Mettez le bœuf et la pâte de tomate ensemble dans un sac à fermeture éclair, retirez l'air et scellez-le. Laisser au réfrigérateur pendant une journée.⠀
- Griller jusqu'à ce que la viande soit dorée de tous les côtés; gardez le centre de la viande à environ 40 degrés Celsius.⠀
- Assiettez le plat et garnissez-le.⠀