Il existe des milliers de recettes différentes pour Caponata, un plat d'aubergine préféré des familles d'Italie. Nous avons ajouté quelques ingrédients pour créer notre propre version boostée à l'Umami.

Les légumes utilisés ici contiennent tous du Glutamate. Filets d'anchois et olives noires multiplient les Umami. Pour booster encore plus l'Umami, nous avons également utilisé de la pâte de tomates séchées au soleil à la place du sucre ou du ketchup, qui sont souvent utilisés pour ajouter de la douceur.⠀

Le résultat est un plat à base de légumes merveilleusement riche et satisfaisant.⠀

Ingrédients⠀
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• 1 aubergine⠀
• 1 oignon⠀
• 1 poivron rouge⠀
• 1 branche de céleri⠀
• 2 gousses d'ail, hachées⠀
• 150 ml d'huile d'olive⠀
• 1 boîte de tomates (400 g)⠀
• 4 filets d'anchois à l'huile⠀
• 2 cuillères à soupe de câpres en saumure⠀
• 100 g d'olives noires et vertes, dénoyautées et hachées⠀
• Quelques brins de thym, basilic et origan ; des herbes séchées peuvent être utilisées⠀
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge⠀
• 1 CS de pâte de tomates séchées au soleil⠀
• 1/2 cuillère à café de sel⠀
• 1 CS de pignons de pin grillés à sec⠀
• 1 CS de persil plat haché

Méthode⠀
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• Couper grossièrement tous les légumes en cubes de 2 pouces.⠀
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• Faites chauffer 100 ml d'huile dans une poêle à fond épais. Faites frire l'aubergine pendant 7 à 8 minutes à feu moyen jusqu'à ce que l'huile soit absorbée et que la chair ait l'air tendre. Retirez et mettez de côté.⠀
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• Faites chauffer les 50 ml d'huile restants dans la même poêle et faites revenir tous les autres légumes et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.⠀
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• Remettre l'aubergine frite dans la poêle et ajouter le reste des ingrédients sauf les pignons de pin et le persil. Bien mélanger et baisser le feu. Cuire à découvert pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.⠀
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• Servir la Caponata saupoudrée de pignons de pin et de persil.⠀

Vous pouvez le manger immédiatement, mais le laisser toute la nuit et le réchauffer le lendemain rend le goût du plat beaucoup plus riche.