Centre d'information Umami

Activités

2e Conférence annuelle israélienne sur l'évaluation sensorielle

Février 2011

L'équipe internationale de l'UIC a été informée qu'une importante conférence Umami a été prononcée dans le cadre de la "2e Conférence annuelle israélienne sur l'évaluation sensorielle" qui a été organisée au Centre de conférence Avenue à Tel Aviv le 16 janvier. Avant cette conférence, le Dr Miro Smriga, représentant scientifique du Umami Information Center, a fourni aux organisateurs des informations sur l'umami à mettre à jour. L'audience était composée de quelque 200 experts alimentaires locaux, scientifiques et représentants des médias. Parmi les rares invités étrangers figurait en bonne place le chercheur européen sur le goût, le Dr Jos Mojet, chercheur principal Sensory & Consumer Research WUR à Wageningen UR.

La conférencière Umami, Mme Davidovitch elle-même, est une technologue alimentaire et une leader d'opinion publique israélienne, engagée dans le conseil et la gestion de projets dans l'industrie alimentaire et la vente au détail en Israël. Dans sa présentation, Mme Davidovitch a commencé par décrire les sensations physiologiques déclenchées par les composés umami et la signalisation du goût umami. Par la suite, elle a continué en passant en revue le processus de production des assaisonnements modernes, les applications pratiques dans l'industrie alimentaire dans le passé et le présent et a terminé avec plusieurs sujets liés à la sécurité des exhausteurs de goût.

De plus, dans le cadre de la tendance mondiale à la réduction de l'apport en sodium (réduction du sodium), Mme Davidovitch a souligné l'utilisation potentielle des composés umami, y compris le glutamate monosodique industriel, dans les formulations alimentaires comme substituts alternatifs au sel. L'un des exemples présentés était un ensemble de sauces orientales fabriquées sous une marque privée israélienne appelée Mega. Ce cas a ensuite été suivi par Mme Davidovitch avec plusieurs autres exemples de branding qui ont lancé avec succès le concept umami par le marketing alimentaire israélien.

Dr Jos Mojet (3e à partir de la droite)
Dr Jos Mojet (3e à partir de la droite)
Mme Davidovitch
Mme Davidovitch