Centre d'information Umami

Activités

Conférence Umami pour les producteurs de miso à Nagano au Japon

Mars 2011

La région située dans la partie centrale du Japon s'appelle Shinshu. Il est célèbre pour sa nature riche et ses délicieux ingrédients locaux tels que le miso, la pâte de soja fermentée. L'institut Shinshu-Miso de cette région a organisé un atelier pour les producteurs locaux de miso dans la ville de Nagano le 8 mars 2011. Cet institut, qui est composé de 106 entreprises membres, a coordonné pendant les 50 dernières années divers ateliers pour partager des informations sur le miso.

Tout en étant répertorié comme l'un des principaux ingrédients japonais, le miso est un produit de grand intérêt pour l'UIC pour sa forte teneur en umami. La conférence de Kumiko Ninomiya - directrice de l'UIC - sous le titre "100e anniversaire de la découverte de l'umami ~ Umami devient mondial ~ ", a couvert des informations de base sur l'umami jusqu'au récent boom de l'umami dans le monde.

Le Dr Ninomiya a expliqué dans le cadre des derniers sujets culinaires que le miso a attiré la curiosité des chefs étrangers en raison de ses caractéristiques particulières. Par exemple, le célèbre chef japonais Nobu Matsuhisa a utilisé du miso séché dans une recette populaire qui s'est fait remarquer dans le monde entier. M. Harayama du chercheur de l'Institut Shinshu-Miso a exprimé son espoir de promouvoir le miso non seulement sur le marché intérieur mais aussi à l'étranger. L'association entre miso et umami pourrait être un bon début pour les deux, miso et umami.

Entrée
Entrée
Directeur, conférence de Ninomiya
Directeur, conférence de Ninomiya
Kit de dégustation
Kit de dégustation