Centre d'information Umami

Activités

Dîner au saké et umami dans les restaurants Nobu

2011 mai

Le centre d'information Umami apprécie beaucoup l'opportunité unique de travailler avec le chef Nobu Matsuhisa, qui a organisé quatre dîners de saké et d'umami dans les grandes villes de New York, Londres, Cape Town et Dubaï. Chaque plat a été une expérience merveilleuse basée sur l'interprétation personnelle de l'Umami par le chef Nobu, qui a ensuite été parfaitement associée aux choix de saké de Hokusetsu Shuzo Co. Tous les événements ont été un grand succès et nous sommes convaincus qu'ils ont élargi l'intérêt pour l'Umami dans le monde entier.

Date et lieu:

Nobu NY Fifty Seven (1er, 2 et 4 mars 2011)
NOBU Londres (du 11 au 13 février 2011)
NOBU Cape Town (19 et 20 novembre 2010)
NOBU Dubaï (17 et 18 novembre 2010)

Sur la page d'accueil de Nobu London, ces événements sont présentés comme suit : "C'était une occasion rare d'entendre Nobu san en personne parler de la tradition, du design et de la création de sa cuisine de classe mondiale, tout en découvrant le goût des meilleurs plats Umami. Umami a été décrit comme un goût rond et salé qui donne l'eau à la bouche avec satisfaction.Sa découverte a fasciné les scientifiques.Sa puissance a captivé des générations pendant des milliers d'années.

Lorsque les humains mangent, ils utilisent tous leurs sens - la vue, l'ouïe, l'odorat et le toucher - pour former des jugements généraux sur leur nourriture. Cependant, le goût est le plus influent pour déterminer à quel point un aliment est délicieux. Traditionnellement, on pense que notre sens du goût est composé de quatre goûts de base, ou «primaires», qui ne peuvent être reproduits en mélangeant l'un des autres primaires: sucré, acide, salé et amer. Cependant, un autre goût primaire est reconnu : Umami.

Le philosophe grec Aristote a cité quatre goûts de base que nous connaissons maintenant dans la culture occidentale dès 350 av. C'est cependant la culture japonaise qui ajoute un cinquième goût umami aux autres et c'est la fine science de la combinaison des aliments que nous célébrons ici chez Nobu. L'association du saké et de l'umami à travers nos points forts du menu tels que King Crab Tempura avec Amazu Ponzu et Grilled Wagyu Steak avec topinambours, Nameko Mushroom et sauce au poivre Sansho, optimisent et exploitent vraiment les saveurs. Chaque plat exceptionnel de notre menu exclusif est accompagné d'un saké gratuit pour contrebalancer les saveurs de ce plat.

À NY, sept cours ont été servis comme suit. Entrée : goût de : Umami Jime Tiradito, Salmon Kelp Roll, Ankimo Karashi Su Miso et Yellowtail Tartare with Caviar.

1er : Salade de bébés épinards avec homard et miso séché

2ème: Morue noire avec tomate pétoncle Chawan Mushi (une crème aux œufs)

3ème: King Crab Tempura avec Amazu Ponzu et Jalapenos finement tranchés

4e : Bœuf Wagyu chilien aux truffes noires et une variété de champignons

5ème : Soupe claire aux légumes et Tile Fish

6ème: Vol de sushi cinq pièces (thon mariné au soja, saumon royal, vivaneau rouge japonais, maquereau et anguille)

7ème: Umami Tart- fraise, tomate et basilic déchiré servi avec sorbet fraise-tomate

Chaque plat a été servi avec une brève explication sur Umami par le centre d'information Umami, ce qui a contribué à approfondir l'expérience globale.

Nobusan et M. Fumio Hazu, Hokusetsu Shuzo (la gauche au premier rang), le personnel de Nobu et Mme Ailbhe Fallon du centre d'information d'Umami (la droite au dernier rang)
Nobusan et M. Fumio Hazu, Hokusetsu Shuzo (la gauche au premier rang), le personnel de Nobu et Mme Ailbhe Fallon du centre d'information d'Umami (la droite au dernier rang)
Morue noire aux tomates pétoncles Chawan Mushi
Morue noire aux tomates pétoncles Chawan Mushi
Bœuf Wagyu chilien aux truffes noires et une variété de champignons
Bœuf Wagyu chilien aux truffes noires et une variété de champignons
Soupe Claire aux Légumes et Poisson Tuile
Soupe Claire aux Légumes et Poisson Tuile
Tarte Umami- fraise, tomate et basilic déchiré servi avec sorbet fraise-tomate
Tarte Umami- fraise, tomate et basilic déchiré servi avec sorbet fraise-tomate
M. Fumio Hazu (Hokusetsu Shuzo Co.,) et le Dr Kumiko Ninomiya (Umami Information Center) expliquent le saké et l'umami au Nobu 57th, NY
M. Fumio Hazu (Hokusetsu Shuzo Co.,) et le Dr Kumiko Ninomiya (Umami Information Center) expliquent le saké et l'umami au Nobu 57th, NY
Nobu Le Cap
Nobu Le Cap