Centre d'information Umami

Activités

Salon de l'Association nationale des restaurants 2011 "Séminaire Umami"

Septembre 2011

Dans le but de présenter l'essence attrayante de la cuisine japonaise et de promouvoir la prise de conscience de l'umami qui joue un rôle important dans la cuisine japonaise, le séminaire Umami organisé par l'Organisation pour la promotion des restaurants japonais à l'étranger (JRO) s'est tenu au Salon international des restaurants 2011 le 23 mai. à McCormick place, Chicago. Ce séminaire a commencé par une introduction sur l'umami par la productrice culinaire Jenna Zimmerman de Food Network. Elle a raconté que si l'umami était reconnu au Japon depuis longtemps, c'était un nouveau concept culinaire aux États-Unis et sa popularité allait définitivement augmenter. puis les conférences sur les connaissances de base de l'umami, les ingrédients japonais attrayants, la démonstration sur la façon d'améliorer la saveur des plats par l'umami a été dirigée par le Dr Shintaro Yoshida du Umami Information Center. M. Takashi Yagihashi, le chef et propriétaire du restaurant Takashi a fourni le dashi, le bouillon japonais qui est la solution simple à l'umami, et a sensibilisé le public à l'umami et à son importance dans la cuisine japonaise. Et puis, M. Fred Sabo, le chef exécutif du Metropolitan Museum of Art a présenté au public ses plats cuisinés avec du dashi, et a expliqué comment ajouter de l'umami à vos plats et comment utiliser les condiments et ingrédients japonais riches en umami.
Au début, les conférences inquiétaient peu de spectateurs, car ils pensaient que les aliments importés du Japon devaient être évités à cause de la tragédie japonaise. Cependant, de nombreux publics étaient toujours très intéressés par l'umami, les condiments et ingrédients japonais riches en umami, et voulaient savoir comment utiliser l'umami dans leurs plats. Nous espérions que cette conférence aiderait les personnes travaillant dans la restauration américaine à se familiariser avec l'umami, les condiments et ingrédients japonais riches en umami, et qu'ils essaieraient de développer eux-mêmes les recettes riches en umami.

Conférence de Yoshida, UIC NY Branch
Conférence de Yoshida, UIC NY Branch
Conférence du chef Takashi Yagihasi
Conférence du chef Takashi Yagihasi
Conférence du Chef Fred Sabo
Conférence du Chef Fred Sabo
Questions et réponses
Questions et réponses