Décembre 2011

« Découvrons Umami et profitons au maximum des ingrédients !

- Umami aide à redécouvrir le charme des ingrédients Niigata -

"Umami Lecture in Niigata" a eu lieu, à partir de 1h30 de l'après-midi à Niigata le dimanche 23 octobre par les co-initiateurs: Umami Information Center (NPO) et Niigata Cooking Technical School.

La ville de Niigata, située dans la partie nord-est de l'archipel japonais, est l'une des principales villes locales du Japon. C'est la première fois que les conférences de l'UIC sortent de Tokyo et de Kyoto au Japon. Cet événement a réuni trois des plus grands chefs japonais, chacun spécialisé dans une cuisine du monde différente, à savoir japonaise, chinoise et italienne, dans le but d'étendre et d'approfondir la compréhension de l'umami parmi les participants du domaine culinaire tels que les chefs, les diététiciens, les membres du corps professoral. et les étudiants des écoles de cuisine.

142 participants ont assisté à la salle de conférence de l'école technique de cuisine de Niigata. Le système de radiodiffusion de Niigata (BSN) a diffusé le reportage le lendemain. Le Niigata Nippo, un important journal local de Niigata, l'a rapporté le 26 octobre.

Tout d'abord, la conférence principale sur l'umami, l'un des cinq goûts de base prononcée par le Dr Kumiko Ninomiya, directrice du Umami Information Center. Sa présentation allait des informations de base sur la substance umami, les ingrédients riches en umami à l'effet synergique d'un point de vue scientifique.

Suite à sa conférence, trois chefs; le chef Yoshihiro Murata (président/chef du restaurant japonais "Kikunoi"), le chef Yuji Wakiya (président du "Wakiya Ichiemi Saro", restaurant chinois) et le chef Yasuhiro Sasajima (chef propriétaire de Il Guiottone) ont donné des conférences et des démonstrations culinaires sur l'umami et comment pour l'appliquer dans leurs plats en utilisant des ingrédients Niigata.

La présentation du chef Murata a commencé par une dégustation de kombu dashi et de flocons de bonite séchée. Son innovant New Style Dashi, brassé à partir de tomates séchées, de morilles séchées et de poitrine de poulet, a suivi.

Ensuite, le Chef Yuji Wakiya, président de « Wakiya Ichiemi Saro » a fait une démonstration et une dégustation de « Soupe claire de Niigata Jidori* et divers champignons ». À la fin, il a eu une démonstration de cuisine de "Légumes riches en umami marinés Niigata Jidori"

Le chef Yasuhiro Sasajima, chef propriétaire d'Il Guiottone, a fait une démonstration culinaire de "Brodo de Niigata Jidori et Echigo Mochi buta*", qui a été livrée à tous les participants dans une tasse de dégustation. Sa démonstration de "Babettini aux champignons shiitake Yairo* garnis de Kakinomoto, chrysanthème comestible" a suivi.

Le public a également eu l'occasion de goûter à trois menus Niigata-umami-, que chaque chef a montré comment cuisiner lors de leur démonstration. Après une séance de questions-réponses active, la conférence s'est terminée avec succès. Il y avait beaucoup de commentaires très positifs tels que "Je pouvais très bien comprendre l'umami". "Ce fut une expérience précieuse de voir la démonstration de cuisine par de grands chefs." Et "Je suis impatient de participer à nouveau à un événement aussi merveilleux."

Coffret dégustation :En haut à droite"Babettini au shiitake Yairo
champignons* garnis de Kakinomoto, chrysanthème comestible. En bas à gauche "Niigata Jidori légumes riches en umami marinés" En bas à droite "Soupe claire avec boulette de crevettes, à base de Dashi New Style"

Les recettes de trois menus de dégustation seront bientôt livrées dans la section des recettes Umami.

*Remarques
Niigata Jidori (Poulet fermier, croisé à partir d'une espèce indigène de Niigata. Spécialité de Niigata riche en inosinate)
Echigo Mochi-Buta (porc tendre et juteux avec le surnom du district de Niigata "Echigo")
Yawahada Negi (Jeune oignon vert au goût très sucré et doux)
Yairo Shiitake (Champignons Shiitake à chapeau épais. Yairo est le nom de leur région d'origine)
Okesa Kaki (kaki très juteux et riche en vitamine C, sans pépins, spécialité de l'île de Sado)