Janvier 2012

Pour consacrer la mise en place du concept umami, l'UIC a organisé Amazon Umami Survey Expedition.

Le Pérou qui est composé du littoral, des Andes et de la région amazonienne est connu comme l'origine de certains légumes comme la tomate, la pomme de terre et le piment, et le pays riche en poissons et crustacés. Cela suggère que les Péruviens ont apprécié de nombreuses variétés d'ingrédients et de plats. En effet, la cuisine péruvienne gagne en popularité depuis peu et séduit les gourmets du monde entier. Cependant, la cuisine péruvienne n'est pas bien connue au Japon et AQUA Expedition Co. Ltd., Peruvian Tourism a regretté que la cuisine péruvienne soit encore moins populaire au Japon.

Par conséquent, il a été proposé au centre d'information Umami qu'AQUA veuille inviter deux chefs japonais renommés, M. Nobuyuki Matsuhisa, le propriétaire et chef du restaurant Nobu et M. Yoshihiro Murata, le propriétaire et chef du restaurant Kikunoi pour explorer les aliments amazoniens qui étaient riches en umami. Enfin, l'UIC a décidé d'organiser Amazon Umami Survey Expedition en coopération avec M. Pedro Schiaffino, propriétaire et chef du restaurant Malabar au Pérou et d'inviter M. Matsuhisa, M. Murata, le Dr Gary Beauchamp, directeur et président du Monell Chemical Senses Center et Mme Mara Salles, propriétaire et chef du restaurant Tordesilhas à cette expédition. Cette expédition a débuté du 2 au 5 décembre et les participants ont exploré par bateau les aliments riches en umami le long du fleuve Amazone près de la ville d'IQITOS.

Au cours de cette expédition, les participants ont d'abord rencontré les fruits exotiques et de nombreuses variétés de poissons qui excitent la curiosité pour créer de nouvelles recettes et cuisiner de nouveaux plats en utilisant ces ingrédients amazoniens. En particulier, tous les participants ont été surpris par la teneur élevée en umami des ingrédients amazoniens, notamment «Araza» (un fruit) et «Macambo» (un fruit appartenant à une famille de malvacées) car ils n'ont jamais trouvé d'umami dans aucun fruit. Cela a provoqué la discussion très active sur l'umami. De plus, les chefs participants ont décidé de faire un dîner umami à bord.

Lors de ce dîner umami, M. Matsuhisa a choisi « Paiche » et l'a mariné avec des légumes et sa source d'origine pour rehausser l'umami dans le poisson. M. Murata a cuisiné 'Gamitana' un de 'Piranha' qui a été cuit et sauce avec de la crème 'Macambo' et du miso. Le chef brésilien, Mme Salles a servi la soupe «tucupi». A l'issue de ce dîner, tous les participants ont applaudi M. Matsuhisa, M. Murata et Mme Salles.
Cette expédition d'enquête sur l'umami a fourni une excellente occasion de connaître les nouveaux ingrédients riches en umami. Nous espérions trouver les nouveaux ingrédients riches en umami et diffuser le concept d'umami avec eux.