Janvier 2012

Barcelone, Espagne Le Centre d'information Umami a co-organisé le symposium "Plus que de la chimie, l'innovation alimentaire" à Expoquimia pour diffuser des informations sur l'umami.

Le 16 novembre 2011, le Centre d'information Umami a co-organisé le symposium "Plus que la chimie, l'innovation alimentaire" avec SECS, la Société espagnole des sciences sensorielles, dans le cadre d'Expoquimia, une conférence dédiée au domaine de la science pour diffuser des informations sur umami à Barcelone, Espagne.

Comme l'umami, l'un des cinq goûts de base, est encore largement méconnu des scientifiques en Europe, nous avons participé à cette conférence pour transmettre aux participants les informations scientifiquement prouvées sur l'umami. Le programme de la matinée était consacré aux avancées récentes de la gastronomie moléculaire avec le Dr Hervé This de l'Institut national de la recherche agronomique et à d'autres sujets d'innovation tels que le développement de nouvelles saveurs pour les consommateurs et l'étude de l'évolution de la sensation gustative au cours d'une maladie qui pourrait être utilisé comme indicateur dans le diagnostic des maladies.

Au cours de la session de l'après-midi, diverses présentations sur l'umami et le goût ont été données par le Dr Yuzo Ninomiya, professeur à l'Université de Kyushu, le Dr Wolfgang Meyerhof de l'Institut allemand de nutrition humaine, le Dr Julie Mennella et le Dr Gary Beauchamp du Monell Chemical Senses Center et Dr. Kumiko Ninomiya directrice du Centre d'information Umami. Le Dr Kumiko Ninomiya a présenté les caractéristiques du goût umami, son histoire et a mentionné nos récentes collaborations avec des chefs et des scientifiques bien connus du monde entier. Le Dr Yuzo Ninomiya a présenté la science de l'umami et passé en revue les dix dernières années de recherche sur les récepteurs de l'umami et les réponses nerveuses gustatives.

Le Dr Wolfgang Meyerhof de l'Institut allemand de nutrition humaine a parlé de la science derrière le goût amer.

Le Dr Julie Mennella du Monell Chemical Senses Center a expliqué comment les nourrissons ont leurs premières expériences avec les goûts et les saveurs pendant la grossesse et l'allaitement.

Une soixantaine de personnes dont des chercheurs et des journalistes gastronomiques ont participé à ce symposium et ont pris connaissance des résultats de la recherche scientifique sur l'umami.