Juin 2012

DÎNER UMAMI ET SAKÉ, NOBU Inter Continental Hong Kong

Depuis 2010, Nobu Matsuhisa, chef mondialement connu, organise des dîners Umami et Saké dans les grandes villes.
Comme le montre sa nouvelle publication "le livre de cuisine végétarienne de nobu", il comprend l'umami mieux que la plupart. Il a écrit à notre dépliant umami;
"Une fois le concept d'umami compris, des combinaisons alimentaires bien équilibrées sont possibles. Je suis heureux de voir que de nombreux jeunes chefs avec lesquels je travaille créent de nouvelles saveurs basées sur le concept d'umami.
Par exemple, en ajoutant simplement de la purée de tomates sur le chawanmushi, une cuisine japonaise traditionnelle comme une crème aux œufs savoureuse dans une tasse, ils peuvent créer un nouveau plat savoureux. Comprendre l'umami les aide à être plus créatifs et les plats qu'ils préparent sont meilleurs que jamais.
Ils me donnent également de nouvelles idées sur l'utilisation de l'umami dans mes nouveaux plats.
Savoureuse mais bonne pour la santé, faible en calories mais riche en satisfaction, la cuisine japonaise est une grande source d'inspiration pour créer un nouveau modèle d'alimentation saine. Les activités actuelles des grands chefs font progresser l'utilisation de l'umami pour permettre aux gens de savourer une cuisine délicieuse et saine dans le monde entier.

Il s'agit du premier dîner Umami et saké en Asie organisé par Nobu-san. Ses amitiés dans le monde entier et sa planification adroite ont permis d'attirer deux célèbres chefs invités et amis du Pérou - le chef Pedro Miguel Schiaffino et le chef Toshiro Konishi, qui ont ajouté leurs influences péruviennes et japonaises personnelles au menu. Pedro Miguel Schiaffino, Chef / Propriétaire des restaurants "Malabar" et "La Pescaderia" au Pérou, est reconnu dans le monde entier pour son engagement dans la recherche et l'incorporation d'ingrédients de l'Amazonie péruvienne pour créer des plats contemporains qui ont donné naissance à une nouvelle cuisine époustouflante. .
Toshiro Konishi, chef/propriétaire du "Sushi Bar Toshiro's", est connu pour sa cuisine fusion japonaise et péruvienne - combinant des techniques japonaises avec des ingrédients sud-américains dynamiques.
Il est un collègue et un ami cher de Nobu-san depuis qu'ils ont d'abord travaillé ensemble en tant que jeunes chefs de sushi à Tokyo, puis tous deux ont déménagé au Pérou en 1974 pour ouvrir "Matsuei", le premier restaurant japonais du pays. Les deux chefs ont été étroitement liés au Centre d'Information Umami depuis leur collaboration à l'événement "Cuisine péruvienne, La Tradition et Umami Rich Food" en 2010.

Également Mme Kumiko Ninomiya du centre d'information Umami et Fumio Hazu, président et propriétaire "Hokusetsu", qui est le seul fabricant du saké de marque maison de Nobu et dont les sakés Hokusetsu sont présentés dans les restaurants NOBU du monde entier.
Environ 100 invités ont apprécié deux dîners extraordinaires qui ont eu lieu dans les salles de réception avec vue sur le port de l'InterContinental Hong Kong, qui jouxtent la NOBU InterContinental Hong Kong. Nobu et ses chefs invités ont emmené les invités dans un voyage culinaire éclairant, expliquant, plat par plat, la philosophie et les principes de l'umami et comment les ingrédients les plus frais, associés au saké, rehaussent ce 5e goût unique.
Le dîner Sake & Umami a commencé par un cocktail, suivi du menu de 7 plats avec deux plats créés respectivement par le chef invité péruvien Pedro Schiaffino, le chef japonais Toshiro San et Nobu Matsuhisa, plus un dessert spécial. Les dîners Umami ont également présenté un accord spécial de saké créé par Fumio Hazu, propriétaire de Hokusetsu Sake, et comprendra du Nama Sake frais.