Centre d'information Umami

Activités

Conférence sur "Umami" dans le cours Dry Food Maestro

Septembre 2012

Tout comme le kombu (varech), qui a permis la découverte de l'umami par le Dr Kikunae Ikeda, les aliments secs ont toujours été nécessaires à l'alimentation des Japonais en tant qu'ingrédients alimentaires traditionnels au Japon.

Les aliments secs, tels que le kombu, les flocons de bonite, la sardine séchée et le shiitake séché, etc. attirent à nouveau l'attention à l'intérieur et à l'extérieur du Japon en tant qu'ingrédients du dashi, qui est la base de la cuisine japonaise.
Le 8 septembre, la conférence "Dry Foods and Umami" de Kumiko Ninomiya, directrice du Umami Information Center, a eu lieu dans le cadre du programme intermédiaire de "Dry Food Maestro", qui est un programme de Dry Food Association of Japan, encore une fois après l'année dernière.
Vingt-deux participants ont écouté la conférence avec passion.

La conférence, qui a duré environ une heure et demie, a commencé par l'explication des connaissances de base sur le goût.
Le contenu était vaste, comprenant la compréhension de l'umami en goûtant des aliments umami (tomates cerises / parmesan), l'histoire de la découverte de l'umami, des informations sur la substance umami "glutamate", diverses fonctions de l'umami, des explications sur le dashi utilisant l'umami, l'effet synergique de substances umami liées au glutamate et à l'acide nucléique (acide inosinique / acide guanylique) et dégustation de dashi de kombu, de dashi de bonite, de dashi de sardine séchée et de dashi de shiidake séché (2 types).
Les participants ont découvert l'umami ainsi que les aliments secs et l'umami en utilisant pleinement leurs 5 sens.

Dans le dernier Q&A, nous avons également pu fournir des informations immédiatement utilisables dans les travaux des participants, comme une question d'un diététicien concernant le temps de salivation prolongé dû à l'umami, etc.
Le centre d'information Umami continuera à fournir les informations précises et les plus récentes sur l'umami à travers diverses opportunités à l'avenir.


Pour comprendre exactement à quel type de goût "umami" fait référence, il est très important que tous les participants aient la même expérience. Par conséquent, l'UIC s'assure toujours d'inclure des échantillons d'aliments et de boissons pendant les conférences.
Afin de comprendre que le goût est différent des 4 autres goûts de base, l'expérience de l'umami dans les tomates offre de nouvelles réalisations et reconnaissances concernant l'umami aux participants dans un certain nombre de scénarios différents.

Conférence du directeur Ninomiya
Conférence du directeur Ninomiya
Assiettes dégustation Umami
Assiettes dégustation Umami
Participant essayant un échantillon
Participant essayant un échantillon