Centre d'information Umami

Activités

Présentation sur "Umami" au Forum du patrimoine alimentaire asiatique 2012

septembre 2012

Le Forum sur le patrimoine alimentaire asiatique 2012 s'est tenu pendant deux jours, les 21 et 21 août 2012, à l'Imperial Queen's Park Hotel, à Bangkok, en Thaïlande.

Takashi Yamamoto, vice-président du Umami Information Center a fait une présentation intitulée « Umami : un rôle critique dans la palatabilité des aliments » pour les participants.

Il a parlé clairement des caractéristiques de la cuisine japonaise traditionnelle qui utilisait le bouillon de soupe, la différence entre les bouillons de soupe utilisés pour la cuisine japonaise et ceux utilisés pour les plats occidentaux ou chinois, la découverte des ingrédients "umami", notre système physique qui détecte "umami" , les rôles et fonctions de "l'umami", et le fait que "l'umami" était utilisé pour cuisiner dans de nombreux pays à travers le monde ainsi qu'au Japon. Les auditeurs ont commenté que son discours était très impressionnant, les éclairant beaucoup sur « umami ».

Le Forum a été organisé conjointement par l'Institut des études thaïlandaises de l'Université Chulalongkorn (Thaïlande) et l'Institut de la culture alimentaire chinoise de l'Université Zhejiang GongShang (Chine). Il s'est également tenu l'année dernière dans la ville de Hangzhou, en Chine.
Il s'est concentré cette année sur la sous-thèse "Harmoniser la culture, la technologie et l'industrie", et les chercheurs participants et les experts en alimentation des pays d'Asie du Sud-Est et de l'Est et des États-Unis ont fait des présentations.

Le Forum a été honoré de la présence de la princesse Sirindhorn, membre de la famille royale thaïlandaise, qui a salué le Forum et écouté attentivement les présentations.
Notre Centre participera également à des réunions de ce type à l'avenir, afin de promouvoir davantage la reconnaissance mondiale de "l'umami".

Lieu du Forum
Lieu du Forum
L'heure du déjeuner
L'heure du déjeuner
Présentation du Dr Yamamoto
Présentation du Dr Yamamoto