décembre 2012

La 51ème Conférence de la Branche du Tohoku de la Société Pharmaceutique du Japon s'est tenue à l'Université d'Aomori (Ville d'Aomori, Préfecture d'Aomori) le samedi 7 octobre 2012. Les universités dotées de facultés de sciences pharmaceutiques dans la région du Tohoku se relaient pour organiser la conférence de la branche ci-dessus. annuellement à cette période de l'année. C'était la première fois que l'Université d'Aomori accueillait la conférence. Au total, 103 communications sur divers thèmes de recherche ont été présentées oralement et 45 sur affiches. Des discussions actives ont été menées par environ 300 participants dans 7 lieux. De plus, le déjeuner-séminaire, l'un des programmes de cette conférence académique, s'est déroulé sous la forme d'une conférence publique ouverte au grand public, au cours de laquelle le Dr Kenzo Kurihara, professeur à l'Université d'Aomori et président du Centre d'information Umami, a donné une conférence intitulée : "L'attrait de l'umami que le monde a reconnu comme le cinquième goût de base." Environ 240 participants, dont des membres de la société universitaire, des étudiants de premier cycle et des cycles supérieurs de l'Université d'Aomori et des citoyens ordinaires, ont écouté attentivement sa conférence.

Le Dr Kurihara présenté par le Dr Yasufumi Sakitani, président de l'Université d'Aomori, en tant qu'autorité de premier plan dans la recherche sur l'umami, a monté la plate-forme et a donné une conférence de 90 minutes qui a clairement montré son enthousiasme pour l'étude de l'umami.
Dans la conférence, il a d'abord expliqué le sens du goût, un facteur important de délice, puis l'umami, que le monde a reconnu comme le cinquième goût de base.
Il a ensuite discuté de la découverte du glutamate par le Dr Kikunae Ikeda, de l'histoire de la découverte de l'inosinate et du guanylate, de la variété des fonctions de l'umami qui attire l'attention du monde entier et, de plus, de la reconnaissance incorrecte du glutamate monosodique (MSG) et assaisonnements umami et le processus des activités pour corriger la reconnaissance.

Nous pensons que l'histoire de la façon dont le Dr Kikunae Ikeda, alors qu'il apprenait en Allemagne, en est venu à espérer améliorer le physique des Japonais pour se comparer favorablement à celui des Occidentaux, ce qui l'a motivé dans la découverte de l'umami, et le fait que le la commercialisation des assaisonnements umami a aidé de nombreuses personnes à profiter facilement d'une vie diététique, tirant parti de l'umami, a eu un fort impact sur les étudiants qui étudient dans le même domaine scientifique. De plus, il était impressionnant que non seulement les chercheurs et les étudiants mais aussi les citoyens ordinaires qui ont participé à l'événement aient écouté la conférence attentivement et avec un grand intérêt.

Le Centre d'information Umami mène des activités de diffusion à diverses occasions afin que l'umami et les assaisonnements umami soient bien compris.