Mai 2013

L'Indonésie, le quatrième plus grand pays du monde en termes de population, est dotée d'un paysage riche en beautés naturelles. Le tourisme joue un rôle majeur dans l'économie du pays et Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung (STPB), Bandung Institute of Tourism est un institut national majeur créé en 1959 visant à soutenir le développement du tourisme.

Le Centre d'information Umami a co-organisé une série de cinq conférences sur l'umami pour environ 100 étudiants et facultés sous le titre "Explorez les merveilles d'Umami" d'octobre 2012 à février 2013.

1ère session- 5 octobre 2012
Thème : Qu'est-ce que la cuisine japonaise ?
Conférencier : M. Naoyuki Yanagihara, Chef / professeur de cuisine, Yanagihara school of traditional Japanese cuisine
Le chef Naoyuki Yanagihara a expliqué les caractéristiques de la cuisine japonaise, comme l'assaisonnement, puis a abordé les bases de l'umami. Il a également montré comment préparer de la soupe claire japonaise et du sashimi.

2e séance - 24 novembre 2012
Thème : Dashi et Umami
Conférencier : M. Kazuki Kondo
Le chef Kazuki Kondo, l'ancien chef de département de la section cuisine japonaise de l'école de cuisine Tsuji, a expliqué comment utiliser le couteau japonais, Houchou, dans la première section. Comment faire du dashi et des recettes utilisant du dashi ont été présentées plus tard.

3ème session - 8 décembre 2012
Thème : Informations scientifiques sur l'umami
Conférencier: Dr. Ana San Gabriel, Représentante des affaires scientifiques du Centre d'information Umami
Le Dr San Gabriel a donné une conférence sur les questions de goût et l'umami en tant que cinquième goût. Elle a également parlé de l'effet synergique et de l'effet de réduction du sel en utilisant l'umami. Diverses dégustations de kombu dashi, katsuo dashi et bouillon de légumes avec/sans glutamate ont aidé les participants à comprendre l'umami.

4e séance - 12 janvier 2013
Thème :Comment utiliser l'assaisonnement umami
Conférencier : Chef Kimio Nonaga, propriétaire de troisième génération de Nihonbashi YUKARI
Le chef Kimio Nonaga a partagé sa recette originale d'umami basée sur le tempe d'ingrédients umami d'Indonésie. Il a également expliqué comment tirer le meilleur parti de l'umami en utilisant l'assaisonnement umami.

5e séance - 23 février 2013
Thème : Informations scientifiques sur l'umami
Conférencier : Dr John Prescott, consultant en alimentation, Australie
Le Dr John Prescott a expliqué les bases de l'umami d'un point de vue scientifique. Sa conférence a permis au public de comprendre le fait que l'umami est un facteur clé dans le sens du goût et de plus, l'umami ne se trouve pas seulement dans la cuisine japonaise mais aussi dans d'autres cuisines. L'umami est donc un goût universel à savourer dans le monde entier.

A chaque session, les participants ont montré une grande passion pour la cuisine japonaise, le dashi et l'umami. Le centre d'information Umami pense que ce soutien a contribué à approfondir la compréhension de l'umami dans la prochaine génération du domaine culinaire indonésien.