Centre d'information Umami

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"umami : LE CINQUIÈME GOÛT" vient d'être publié

Juin 2014

Les chefs et les scientifiques du monde entier prennent conscience du pouvoir de l'umami. Autrefois réservé à la cuisine japonaise, il commence maintenant à être utilisé non seulement dans des plats japonais authentiques ou même fusion, mais aussi dans des créations inspirées des cuisines indigènes du monde entier et la raison en est sans aucun doute la puissance de l'umami. En fournissant des informations précises et utiles sur l'umami aux chercheurs, chefs, professionnels et étudiants culinaires, diététiciens et journalistes gastronomiques, l'UIC souhaite promouvoir l'umami dans une alimentation saine et agréable, et améliorer la qualité de vie. Par conséquent, l'UIC se consacre à l'éducation sur l'umami, à l'organisation de colloques, à la maintenance d'un site Web complet et à la publication de brochures et de livrets.

Nous avons le plaisir de vous présenter un nouveau livre "umami : LE CINQUIÈME GOÛT", un guide pratique du goût qui a transformé les cuisines du monde. Il propose des recettes uniques et saines des meilleurs chefs internationaux dans un volume complet englobant tout ce que vous devez savoir sur l'umami. Avec des préfaces de deux leaders mondiaux de la gastronomie, le chef Thomas Keller et le journaliste gastronomique Harold McGee, le tout en couleur qui comprend 39 recettes de grands chefs mondiaux ainsi que leurs interviews - Michael Anthony, Heston Blumenthal, Alexander Bourdas, David Kinch, Virgilio Martinez , Nobu Matsuhisa, Yoshihiro Murata et Pedro Miguel Schiaffino. Les recettes de bonbons Umami de Regis Cursan et Keiko Nagae sont présentées pour la première fois dans notre publication. Tout en étant un excellent livre pour apprendre l'histoire, la section scientifique qui suit est présentée par le scientifique alimentaire Dr John Prescott et le professeur Ole G. Mouritsen. Le Centre d'information Umami présente des informations pratiques ; Dashi et umami - Informations de base et moyens d'en savoir plus.

Le centre d'information sur l'umami continue de fournir des informations précises et utiles sur l'umami.

umami : LE CINQUIÈME GOÛT


『umami : LE CINQUIÈME GOÛT』
Coordination du projet : Centre d'information Kumiko Ninomiya Umami
Photographies : Akira Saito
Producteur : Masayuki Uchiyama Dai-Ichi Tsushinsha
Éditeur : Japan Publications Trading Co., Ltd.
Imprimeur : Dai Nippon Printing Co., Ltd.