Septembre 2016

• Date : 8 septembre 2016

• Lieu : Lima, Pérou

• Conférencier : M. Shinobu Namae (chef propriétaire, L'Effervesence, Azabu, Tokyo)

• Titre de la présentation : « Miracles de la nature, la chimie dans votre bouche »

• Reporter : Mio Kuriwaki, Centre d'information Umami

ISTURA, une foire gastronomique de renommée mondiale s'est tenue à Lima, la capitale du Pérou, du 2 septembre 2016 au 11 septembre. MISTURA signifie "mélange", qui tire son nom de la grande diversité d'ingrédients et de cuisines, ainsi que du mélange de races et de cultures du Pérou. Des chefs péruviens de renommée mondiale ont fondé cette foire et c'est la 9e année. Non seulement de nombreux ingrédients et cuisines péruviens sont présentés, mais les meilleurs chefs du monde entier démontrent leur philosophie et leurs compétences, échangent et créent de nouvelles choses. C'est la raison pour laquelle MISTURA attire l'attention dans le monde entier.

L'umami suscite beaucoup d'intérêt dans le domaine culinaire péruvien et le centre d'information sur l'umami a été chargé d'organiser une présentation sur l'umami. Shinobu Namae, le chef cuisinier de L'Effervescence, a gentiment accepté notre offre de partager ses réflexions sur l'umami.Le chef Namae a ouvert son restaurant "L'Effervescence" à Tokyo en 2010 après avoir reçu une formation dans des restaurants français haut de gamme en France et au Royaume-Uni. . Sa philosophie est d'utiliser des produits locaux japonais qu'il a soigneusement sélectionnés. Sa présentation s'intitule « Miracles of Nature, Chemistry in Your Mouth » et a commencé par de nombreuses photos de terrain et de producteurs des ingrédients umami kombu et katsuobushi pour lesquels le Japon est connu dans le monde entier. Il a donné une explication sur l'effet synergique du glutamate de kombu et de l'inosinate de katsuobushi. Dans sa dernière partie de la présentation, il a démontré sa recette originale de chawanmushi, une crème aux œufs salée.
Grâce au grand soutien du chef Hajime Kasuga et du chef Diego Gutierrez, la présentation du chef Namae a été appréciée avec sympathie par le peuple péruvien qui a une culture alimentaire similaire, qui est bénie par des aliments riches de la mer et des montagnes. Il a également introduit des ingrédients umami qu'il a trouvés lors de son premier voyage au Pérou. Environ 400 personnes ont applaudi sa présentation scientifique et culinaire.

Voici un message du chef Namae :
Le Pérou est doté d'un terrain similaire au Japon, s'étendant du nord au sud avec un climat humide des océans aux montagnes. J'ai fait une présentation sur le thème "Océans, Montagnes, Précipitations, Soleil et Diversité", qui est partagé par le Japon et le Pérou,
afin que les participants puissent avoir une réponse commune. Je pense que la culture du bouillon japonais "dashi" est née d'une rencontre entre la nature et la science, le kombu du nord et le katsuobushi du sud. J'espère que mon histoire donnera des idées au monde culinaire péruvien.

Le centre d'information sur l'umami continue de fournir des informations sur l'umami au Pérou, qui suscite l'intérêt du monde culinaire et de divers endroits au Japon et à l'étranger.