Novembre 2016

• Date：12 octobre 2016 13:00 – 16:30
• Lieu : Université du Caire, Égypte
• Organisateur : Université du Caire
• Co-organisateur : Ajinomoto Co., Inc.
• Reporter: Kumiko Ninomiya, Directrice, Umami Information Center (NPO)

Le premier symposium umami en Égypte s'est tenu à l'Université du Caire le 21 octobre 2016, recevant environ 250 participants du gouvernement et des industries alimentaires égyptiennes, y compris des professeurs et des étudiants en sciences alimentaires et dans le domaine de l'ingénierie alimentaire des principales universités égyptiennes. Le Dr Toshihide Nishimura, vice-président du Centre d'information Umami et professeur à la Nippon Veterinary and Life Science University, et le Dr Kumiko Ninomiya ont participé au symposium en tant que conférenciers.

En Egypte, ils utilisent souvent des tomates dans divers plats. Koshari est l'un des plats les plus populaires pour les gens ordinaires. Tout d'abord, ils mélangent du riz, des pâtes courtes, des macaronis et des pois chiches et les font frire, puis ils garnissent le plat d'oignons frits croustillants. Ils le mangent avec des tomates coupées ou de la sauce tomate. Il pourrait tout aussi bien être nommé plat national égyptien. La sauce à base de molokheiya et de coriandre, l'okura cuit, la viande et les tomates sont également disponibles pour le koshari. Le bouillon est polyvalent pour l'assaisonnement et l'umami est indispensable pour les plats égyptiens, bien que le mot umami ne soit pas encore bien connu.

J'ai donné l'explication suivante : l'umami n'est pas le facteur principal du plat, et l'umami lui-même n'a pas bon goût. Cependant l'umami diffuse et approfondit les goûts. Umami aide également à créer des plats savoureux avec moins de sel. Le Centre d'information Umami a collaboré à l'analyse des acides aminés libres dans divers ingrédients égyptiens. Les résultats ont été présentés par le Dr Shahinaz du doyen de la faculté des sciences alimentaires de l'Université du Caire. Il a souligné que l'umami est un goût populaire pour le peuple égyptien. Le professeur Toshihide Nishimura de la Nippon Veterinary and Life Science University a expliqué l'effet umami dans le bouillon de poulet dans lequel il intensifie la relation avec l'arôme. Le fait que le glutamate, l'une des substances umami, rende la saveur du poulet plus riche était une nouvelle connaissance et a eu un grand impact sur les participants.